Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Картофель – 500 г
Зеленый горошек (консервированный) – 200 г
Зеленый лук – 1 пучок
Зира, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Картофель отварите и разомните в пюре. Смешайте с горошком, рубленым луком и специями.
Замесите мягкое тесто и дайте постоять 20 минут. Разделите его на шарики, а после раскатайте в круги. На середину выложите начинку и защипните края, формируя полумесяц. Раскатайте скалкой до толщины 5 мм.
Разогрейте масло. Обжаривайте пирожки с двух сторон до хрустящей корочки, около 4 минут с каждой стороны.
Запеченные баклажаны с йогуртово-чесночным соусом
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажаны – 4 шт.
Йогурт натуральный – 400 г
Чеснок – 4 зубчика
Мята сушеная – 1 ст. л.
Масло (оливковое) – 60 мл
Паприка, соль – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарежьте вдоль толстыми пластинами, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте и обсушите. Смажьте баклажаны маслом и выложите на решетку в казане. Запекайте под крышкой 20–25 минут.
Для соуса смешайте йогурт с давленым чесноком, мятой, солью и паприкой. На блюдо выложите слоями баклажаны и йогуртовый соус. Перед подачей посыпьте блюдо паприкой и полейте оливковым маслом.
Травяной омлет со шпинатом, кинзой, укропом и луком
Ингредиенты (на 4 порции):
Яйца – 8 шт.
Шпинат свежий – 200 г
Кинза – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Брынза – 50 г
Зеленый лук – 1 пучок
Масло (растительное) – 80 мл
Куркума, соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Зелень и лук помойте и мелко порубите. В глубокой миске взбейте яйца с солью, перцем и куркумой. Брынзу разомните вилкой, добавьте ее к яйцам вместе со всей зеленью и перемешайте.
Разогрейте масло на среднем огне. Вылейте яичную смесь и разровняйте. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15–20 минут, пока верх омлета не схватится. Для подачи нарежьте на порционные куски прямо в казане.
Картофельный омлет
Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель – 600 г
Яйца – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 2 ст. л.
Масло (растительное) – 100 мл
Зира, куркума, соль, перец – по вкусу
Сметана, укроп, чеснок – для соуса
Приготовление:
Картофель и лук натрите на крупной терке. Отожмите лишний сок. Добавьте яйца, муку, специи и тщательно перемешайте.
В казане разогрейте масло. Выложите картофельную массу и разровняйте лопаткой. Жарьте на среднем огне 7–8 минут до золотистой корочки снизу. Переверните омлет с помощью тарелки и жарьте еще 6–7 минут до готовности.
Смешайте сметану с раздавленным чесноком и мелко нарезанным укропом. Подавайте омлет вместе с соусом.
Омлет с баклажанами
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажаны – 2 шт.
Яйца – 6 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло (растительное) – 80 мл
Паприка, зира, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарежьте мелкими кубиками, посолите, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите. В горячем масле обжарьте баклажаны до мягкости и румяности. Добавьте мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок, пассеруйте 3 минуты.
Взбейте яйца со специями и залейте ими овощи. Все перемешайте и разровняйте. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–12 минут до полного схватывания омлета. Подавайте, нарезав на клинья.
Омлет с луком, томатами и зеленым перцем
Ингредиенты (на 3 порции):
Яйца – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец болгарский зеленый – 1 шт.
Зеленый лук – 3–4 перышка
Масло (растительное) – 70 мл
Куркума, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Лук очистите и нарежьте полукольцами, перец – соломкой, а помидоры – кубиками. Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, жарьте 5 минут. Положите помидоры и тушите 3–4 минуты.
Яйца взбейте с куркумой, солью и перцем, залейте овощи. Посыпьте рубленым зеленым луком. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8–10 минут до полного схватывания омлета.
Баклажаны, фаршированные рисом и зеленью
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажаны удлиненные – 4 шт.
Рис отварной – 200 г
Лук – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 80 мл
Зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и выньте часть мякоти, оставив стенки. Мякоть измельчите. Обжарьте нашинкованный лук до мягкости, добавьте мякоть баклажана, специи и тушите 5 минут. Смешайте с рисом и рубленой зеленью. Начините половинки баклажанов.
В разогретом масле обжарьте начиненные баклажаны 2–3 минуты. Разведите томатную пасту в 200 мл воды, залейте баклажаны до половины. Тушите под крышкой 30 минут.
Фаршированная тыква с киноа и сухофруктами
Ингредиенты (на 8 порций):
Тыква (мускатная) – 1 шт.
Киноа – 200 г
Нут консервированный – 200 г
Лук – 2 шт.
Курага – 80 г
Изюм – 80 г
Грецкие орехи – 50 г
Масло сливочное – 70 г
Корица, зира, кардамон, соль – по вкусу
Приготовление:
Срежьте верхушку тыквы и удалите семена. Киноа отварите. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте до мягкости. С нута слейте воду. Смешайте киноа, нут, лук, рубленые сухофрукты и орехи, специи и половину масла. Начините тыкву, сверху положите оставшееся масло и накройте «крышечкой».
Установите в казан с 2 см воды на дне. Накройте крышкой и запекайте на слабом огне 1,5–2 часа.
Фаршированная свекла с чечевицей и орехами
Ингредиенты (на 4 порции):
Свекла – 4 шт.
Чечевица красная – 150 г
Лук – 1 шт.
Грецкие орехи – 70 г
Паприка, зира, соль, перец – по вкусу
Сметана или веганский йогурт – 200 г
Масло (растительное) – 60 мл
Приготовление:
Свеклу отварите до полуготовности, остудите, очистите, срежьте верхушки и выньте сердцевину, оставив стенки. Чечевицу отварите. Мякоть свеклы измельчите.
Обжарьте лук, добавьте свекольную мякоть, чечевицу, рубленые орехи и специи. Начините свеклу и накройте «крышечками». Уложите в казан и добавьте 100 мл воды. Тушите под крышкой 25 минут. Подавайте со сметаной или йогуртом.
Долма с рисом и орехами
Ингредиенты (на 4 порции):
Виноградные листья маринованные – 40–50 шт.
Рис длиннозерный – 150 г
Чечевица красная – 100 г
Лук – 2 шт.
Укроп, мята – по 1 пучку
Кедровые орехи – 50 г
Масло (оливковое) – 120 мл
Соль, перец, лимонный сок – по вкусу
Приготовление:
Рис и чечевицу отварите до полуготовности. Лук нарежьте, зелень порубите. Смешайте рис с чечевицей, луком, зеленью, орехами, 80 мл масла, солью и перцем. Листья промойте. На каждый лист выложите начинку и заверните конвертиком.
На дно уложите сломанные листья, долму выложите швами вниз. Смешайте 500 мл воды с маслом и
