Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова
Для подачи:
Йогурт – 200 г
Масло (топленое) – 30 г
Сушеная мята – по вкусу
Приготовление:
Замесите крутое тесто и дайте ему отдохнуть 30 мин. Тыкву натрите на крупной терке, смешайте с мелко рубленным луком, специями и солью.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратами. На каждый выложите начинку и защипните края.
На дно казана налейте воду, установите решетку и смажьте маслом. Выложите манты, накройте крышкой и готовьте на пару 35–40 минут. Подавайте с йогуртом, полив топленым маслом и посыпав мятой.
Манты с чечевичной начинкой
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Соль – щепотка
Для начинки:
Чечевица красная – 200 г
Лук – 2 шт.
Куркума, зира, кориандр молотый, соль – по вкусу
Для соуса:
Томаты – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 50 мл.
Приготовление:
Чечевицу отварите до готовности и разомните. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистости, смешайте с чечевицей и специями.
Из муки, воды и соли замесите тесто, раскатайте и нарежьте квадратами. Сформируйте манты с чечевичной начинкой.
Готовьте на пару в казане 30 минут. Для соуса потушите в отдельной посуде тертые томаты с давленым чесноком 10 минут. Подавайте манты, полив томатным соусом.
Лепешки с начинкой из тыквы
Ингредиенты (на 5 порций):
Для теста:
Мука – 500 г
Вода теплая – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Масло (растительное) – 2 ст. л.
Для начинки:
Тыква – 600 г
Лук – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Зира, чёрный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Тыкву натрите на крупной терке и отожмите сок. Смешайте с мелко рубленным луком, зеленью и специями.
Замесите мягкое тесто, накройте его полотенцем и дайте постоять 30 минут. Затем разделите тесто на шарики, раскатайте в тонкие лепешки. На одну половину выложите начинку, накройте второй и защипните края. Слегка раскатайте скалкой.
Разогрейте в казане немного масла. Обжаривайте лепешки с двух сторон до золотистой корочки 4–5 минут с каждой стороны.
Лепешки со шпинатом, зеленым луком и кинзой
Ингредиенты (на 5 порций):
Для теста:
Мука – 500 г
Вода теплая – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Масло (растительное) – 2 ст. л.
Для начинки:
Шпинат свежий – 300 г
Зеленый лук – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Куркума, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Шпинат, зеленый лук и кинзу мелко порубите, смешайте с давленым чесноком и специями. Замесите мягкое тесто из муки, воды, соли и масла, дайте постоять 30 минут.
Разделите тесто на шарики, каждый раскатайте в тонкую лепешку. На одну половину выложите начинку, накройте второй и защипните края. Раскатайте скалкой до 5 мм. Разогрейте масло, обжаривайте лепешки до золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны.
Лепешки с маринованным луком и травами
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
Мука – 400 г
Кефир – 250 мл
Сода – 0,5 ч. л.
Соль – щепотка
Для начинки:
Лук красный – 4 шт.
Уксус винный – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Мята свежая – 1 пучок
Зира, соль – по вкусу
Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами, смешайте с уксусом, сахаром и солью, оставьте мариноваться на 30 минут. Слейте маринад, смешайте лук с рубленой мятой и зирой.
Замесите тесто на кефире с содой и мукой, оно должно быть мягким. Разделите на шарики, раскатайте в тонкие круги. Начинку выложите на одну половину круга, накройте второй и защипните края вилкой. Обжарьте их в масле с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки.
Лепешки с начинкой из картофеля с зеленью
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Картофель – 600 г
Зеленый лук – 1 пучок
Кинза/укроп – 1 пучок
Зира, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Картофель отварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Добавьте мелко рубленную зелень, специи и соль, тщательно перемешайте.
Замесите эластичное тесто, дайте ему отдохнуть под полотенцем 20 минут. Разделите тесто на шарики и раскатайте их в круг. В центр положите начинку, соберите края теста в мешочек и защипните. Аккуратно раскатайте в плоскую лепешку. Обжаривайте в разогретом казане с маслом до румяной корочки с двух сторон.
Слоеный пирог с зеленью и брынзой
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Тесто фило (готовое) – 500 г
Шпинат – 300 г
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Брынза или фета – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Зелень мелко порубите, брынзу разомните вилкой. Смешайте зелень, сыр, яйцо, соль и перец.
Казан смажьте маслом. Выложите три слоя теста, каждый смажьте растопленным маслом. На середину выложите начинку и разровняйте. Накройте оставшимися листами теста, также промазывая маслом.
Выпекайте под крышкой на среднем огне 30–35 минут до золотистого цвета. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть в казане.
Пирог с тыквой и чечевицей
Ингредиенты (на 6 порций):
Тыква (мускатная) – 500 г
Чечевица красная – 200 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Слоеное тесто бездрожжевое – 500 г
Масло (растительное) – 80 мл
Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу отварите до готовности. Тыкву натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в масле до мягкости. Добавьте тыкву, специи и тушите 10 минут. Снимите с огня, смешайте с чечевицей и давленым чесноком.
Дно казана выстелите слоем теста, выложите начинку, накройте вторым слоем теста и защипните края. Сделайте на верхнем слое несколько надрезов. Накройте крышкой и запекайте на среднем огне 35–40 минут.
Самбуса с грибами, шпинатом и гранатом
Ингредиенты (на 4 порции):
Тесто фило или слоеное – 400 г
Шампиньоны – 300 г
Шпинат – 200 г
Зерна граната – 100 г
Лук – 1 шт.
Масло (растительное) – 70 мл
Зира, паприка, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте в масле до выпаривания жидкости. Добавьте шпинат и тушите до увядания. Приправьте специями, остудите и смешайте с гранатовыми зернами.
Тесто раскатайте и нарежьте на полоски. На край каждой полоски выложите начинку, сверните конвертиком.
В казан налейте 5–6 см масла и разогрейте его. Жарьте самбусы порциями до золотистой корочки, около 3–4 минут. В конце выложите их на бумажное полотенце.
Жареные пирожки с картофелем и горохом
Ингредиенты (на 8 порций):
Для теста:
Мука
