Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова
Рис (басмати) – 400 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Зира – 2 ч. л.
Масло (растительное) – 100 мл
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Рис промойте и замочите на 30 минут. Очищенную морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами.
Разогрейте масло, обжарьте зиру 30 секунд, затем добавьте лук и пассеруйте до мягкости. Положите морковь и сахар, жарьте 5–7 минут до карамелизации.
Слейте воду с риса, выложите рис поверх овощей и разровняйте. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1,5 см. Добавьте соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25 минут до полного впитывания воды.
Рис со шпинатом
Ингредиенты (на 4 порции):
Рис (басмати) – 400 г
Шпинат свежий – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливки 10% – 100 мл
Масло (растительное) – 80 мл
Мускатный орех, соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Рис промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Шпинат крупно нарежьте, а лук измельчите.
В разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте шпинат и тушите до увядания. Влейте сливки, добавьте давленый чеснок, мускатный орех, соль и перец, прогрейте.
Сверху выложите рис и влейте 100 мл кипятка, накройте крышкой и томите на самом медленном огне 20 минут. Перед подачей перемешайте.
Рис с апельсиновой цедрой, изюмом и морковью
Ингредиенты (на 4 порции):
Рис (жасмин) – 400 г
Морковь – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Изюм – 100 г
Миндаль – 50 г
Масло сливочное – 80 г
Сахар – 1 ст. л.
Корица, кардамон, соль – по вкусу
Приготовление:
Рис замочите на 30 минут. Морковь и цедру апельсина натрите на крупной терке.
В казане растопите половину масла, обжарьте морковь с сахаром до мягкости. Добавьте цедру, изюм, корицу и кардамон.
С риса слейте воду и выложите его поверх моркови, залейте кипятком на 1,5 см выше уровня и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 20 минут под крышкой.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде. В готовый рис добавьте оставшееся масло и посыпьте миндалем.
Шпинатный рис с чечевицей
Ингредиенты (на 6 порций):
Рис – 400 г
Чечевица красная – 150 г
Шпинат замороженный – 250 г
Лук – 1 шт.
Имбирь свежий – 2 см
Масло – 70 мл
Зира, куркума, гарам масала, соль – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промойте, залейте водой и варите 15 минут до полуготовности.
В казане разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до золотистости. Добавьте тертый имбирь, специи и размороженный шпинат, тушите 5 минут.
Слейте воду с чечевицы, смешайте ее с промытым рисом и выложите поверх шпината. Залейте кипятком так, чтобы он покрывал смесь на 2 см и посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 25 минут.
Рис с нутом и карри
Ингредиенты (на 4 порции):
Рис (длиннозерный) – 350 г
Нут консервированный – 400 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 80 мл
Порошок карри, куркума, зира, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рис промойте и залейте холодной водой на 30 минут. В казане разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте давленый чеснок, томатную пасту и все специи, прогрейте 2 минуты. Влейте нут вместе с жидкостью из банки, доведите до кипения.
Слейте воду с риса, выложите его в казан и разровняйте. Если нужно, долейте кипятка до уровня риса. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока рис не впитает всю влагу.
Рис с жареными овощами и нутом
Ингредиенты (на 4 порции):
Рис (басмати) – 400 г
Нут консервированный – 300 г
Морковь – 2 шт.
Цветная капуста – 300 г
Лук – 1 шт.
Масло (растительное) – 100 мл
Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Рис промойте и отварите до полуготовности. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, а цветную капусту разберите на соцветия. С нута слейте воду.
Обжарьте лук до прозрачности в разогретом масле, добавьте морковь и капусту, жарьте на сильном огне 7–8 минут. Всыпьте специи и нут, затем прогрейте. Сверху выложите рис, влейте 100 мл кипятка. Накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут. Перед подачей перемешайте.
Рис, тушенный с фасолью и куркумой
Ингредиенты (на 6 порций):
Рис – 500 г
Фасоль красная (консервированная) – 400 г
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Масло – 120 мл
Куркума, зира, паприка, соль – по вкусу
Приготовление:
В разогретом масле обжарьте нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и специи, прогрейте. Влейте фасоль вместе с жидкостью, добавьте 500 мл воды. Доведите до кипения и тушите 10 минут.
Промытый рис засыпьте в казан и разровняйте. При необходимости долейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 1,5 см. Добавьте давленый чеснок и соль. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 25 минут.
Лапша с йогуртово-мятным соусом
Ингредиенты (на 4 порции):
Лапша яичная – 400 г
Йогурт натуральный – 400 г
Фасоль стручковая – 200 г
Лук зеленый – 1 пучок
Мята свежая – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 60 мл
Соль – по вкусу
Приготовление:
Фасоль отварите до готовности. Лапшу также отварите в подсоленной воде, затем откиньте ее на дуршлаг. Для соуса смешайте йогурт, рубленую мяту, давленый чеснок и соль.
В казане разогрейте масло, обжарьте нарезанный зеленый лук
2 минуты. Добавьте фасоль и прогрейте 3 минуты. Снимите с огня, добавьте лапшу и йогуртовый соус, перемешайте. Перед подачей украсьте блюдо рубленой мятой.
Лапша с соусом из красной фасоли
Ингредиенты (на 4 порции):
Тальятелле – 300 г
Фасоль красная (консервированная) – 400 г
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Йогурт – 300 г
Лук – 1 шт.
Мята сушеная – 2 ст. л.
Масло – 70 мл
Паприка, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лапшу отварите и откиньте на дуршлаг. Фасоль пюрируйте блендером вместе с помидором и небольшим количеством жидкости.
Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до карамелизации. Раздавите чеснок и добавьте в казан, затем – фасолевое пюре, паприку, соль и перец. Тушите 5–7 минут. Для подачи на тарелку выложите лапшу, полейте фасолевым соусом и йогуртом, посыпьте сушеной мятой.
Манты с тыквенной начинкой
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Соль – щепотка
Для начинки:
Тыква (мускатная) – 600 г
Лук – 1 шт.
Зира, корица, черный перец, соль –
