Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова
Картофель, обжаренный с куркумой, тмином и томатами
Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель – 1 кг
Помидоры – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло (растительное) – 100 мл
Куркума, зира (тмин), паприка, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Лук нарежьте полукольцами, а помидоры – кубиками.
Разогрейте масло, обжарьте картофель до золотистой корочки со всех сторон и выньте. В оставшемся масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте куркуму, зиру и паприку, прогрейте. Верните картофель, добавьте помидоры и 100 мл воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут.
Добавьте давленый чеснок, соль и перец, готовьте без крышки 5–10 минут до полной готовности картофеля.
Морковь в томатном соусе
Ингредиенты (на 4 порции):
Морковь – 800 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Масло (растительное) – 60 мл
Сахар – 1 ч. л.
Зира, паприка, соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Очищенную морковь нарежьте толстой соломкой или кружками. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
В казане разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и пассеруйте 5 минут. Положите томатную пасту, сахар и все специи, перемешайте и прогрейте 3 минуты.
Влейте 200 мл горячей воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20–25 минут до мягкости моркови. За 5 минут до готовности добавьте давленый чеснок.
Тушеная репа со специями
Ингредиенты (на 4 порции):
Репа молодая – 800 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Свежий имбирь – 2 см
Масло (растительное) – 70 мл
Куркума, зира, семена горчицы, соль, острый перец – по вкусу
Приготовление:
Репу очистите и нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, имбирь натрите на мелкой терке.
Обжарьте семена горчицы и зиру до треска в масле. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости. Положите репу, куркуму и имбирь, обжаривайте 5 минут, помешивая.
Залейте водой, чтобы она покрывала репу наполовину. Тушите под крышкой 25 минут до мягкости. Добавьте давленый чеснок, соль и острый перец, готовьте без крышки 5 минут, чтобы соус выпарился.
Кольраби, тушенная с луком и томатами
Ингредиенты (на 4 порции):
Кольраби – 800 г
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло (растительное) – 80 мл
Зира, паприка, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Кольраби очистите от кожуры, нарежьте соломкой или ломтиками, а помидоры натрите на терке. Очищенный лук нашинкуйте кольцами.
Разогрейте масло и обжарьте лук до золотистости. Добавьте кольраби и обжаривайте 7–8 минут. Всыпьте специи, перемешайте и влейте тертые помидоры. Тушите под крышкой на среднем огне 15–20 минут, пока кольраби не станет мягкой, но сохранит форму. В конце добавьте давленый чеснок, соль и перец, прогрейте еще 2 минуты.
Тыква-горлянка, тушенная в йогурте
Ингредиенты (на 4 порции):
Тыква-горлянка – 800 г
Йогурт натуральный густой – 300 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло (растительное) – 60 мл
Сушеная мята, куркума, зира, соль – по вкусу
Приготовление:
Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками. Смешайте йогурт с давленым чесноком и мятой.
В горячем масле обжарьте тыкву со всех сторон до легкого румянца. Посыпьте куркумой и зирой, влейте 100 мл воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до мягкости тыквы.
Откройте крышку и дайте лишней влаге испариться. Снимите с огня, слегка остудите. Вмешайте йогуртовый соус в теплую тыкву и сразу подавайте.
Нут с соусом из лука и томатов
Ингредиенты (на 4 порции):
Нут консервированный – 800 г
Лук – 2 шт.
Помидоры в собственном соку – 400 г
Чеснок – 3 зубчика
Зира – 1 ст. л.
Масло (растительное) – 60 мл
Соль, перец, свежая петрушка – по вкусу
Приготовление:
Разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до карамелизации. Разомните помидоры ложкой и добавьте их в казан вместе с зирой. Тушите 7–10 минут до загустения соуса.
Выложите промытый нут, добавьте 100 мл воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем тушите на медленном огне под крышкой 20 минут. За 2 минуты до готовности добавьте рубленый чеснок. Подавайте, посыпав петрушкой.
Рагу из баклажанов, картофеля, перца и томатов
Ингредиенты (на 6 порций):
Баклажаны – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 100 мл
Куркума, зира, паприка, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Овощи нарежьте крупными кусками: баклажаны – кружками, картофель – дольками, перец – полосками, помидоры – дольками.
Обжарьте лук до прозрачности в разогретом масле, затем добавьте картофель и баклажаны, обжаривайте 7 минут. Положите перец, помидоры и все специи. Перемешайте и залейте водой так, чтобы она покрыла овощи наполовину. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут до мягкости всех овощей. В конце добавьте давленый чеснок.
Баклажаны, тушенные с луком и томатами
Ингредиенты (на 4 порции):
Баклажаны – 3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло (растительное) – 100 мл
Паприка сладкая, зира, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите.
В разогретом масле обжарьте баклажаны до румяности и выньте. В оставшемся масле спассеруйте нарезанный лук до мягкости. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, специи и тушите 5 минут до выделения сока. Верните баклажаны, добавьте давленый чеснок и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут до мягкости баклажанов.
Стручковая фасоль с картофелем и томатами
Ингредиенты (на 4 порции):
Стручковая фасоль – 500 г
Картофель – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 80 мл
Куркума, зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Фасоль нарежьте на 3–4 части, очищенный картофель – кубиками. Помидоры натрите на терке.
В казане разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте картофель и обжаривайте 5 минут. Положите фасоль, куркуму, зиру и кориандр, перемешайте. Влейте тертые помидоры и 100 мл воды. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до готовности добавьте давленый чеснок, соль и перец.
Рис, томленный с тмином и морковью
Ингредиенты (на
