Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова
Сметана – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 2 ст. л.
Масло (растительное) – для фритюра
Сахарная пудра и корица – для обсыпки
Приготовление:
Замесите эластичное тесто из муки, размягченного масла, сметаны, яйца и сахара. Дайте отдохнуть 30 минут.
Раскатайте в тонкий прямоугольный пласт и нарежьте полоски шириной 3–4 см, затем каждую полоску нарежьте вдоль на тонкие «ленты». Каждую ленту скрутите в свободную спираль.
В казане разогрейте масло для фритюра. Жарьте вертушки порциями до румяности и хруста. Готовые изделия обваляйте в смеси сахарной пудры и корицы.
Песочное печенье с нутовой мукой
Ингредиенты (на 40 шт.):
Нутовая мука (бесан[4]) – 300 г
Пшеничная мука – 200 г
Сахарная пудра – 250 г
Масло (топленое) – 300 г
Кардамон молотый – 2 ч. л.
Молоко – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Просейте вместе обе муки и кардамон. В глубокой миске разотрите теплое масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Постепенно введите мучную смесь, замешивая песочное тесто. При необходимости добавьте молоко для связки.
Сформируйте небольшие шарики, выложите на противень, прижмите, сделав оттиск узора. Установите решетку с печеньем над углями. Выпекайте под крышкой 20–25 минут до румянца.
Бисквитный пирог с лимонной глазурью
Ингредиенты (на 8 порций):
Для бисквита:
Мука – 250 г
Сахар – 200 г
Яйца – 4 шт.
Масло (топленое) – 150 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Ванилин – по вкусу
Для глазури:
Сахарная пудра – 150 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Кипяток – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром до светлой пены. Аккуратно введите просеянную муку с разрыхлителем и ванилином, затем – жидкое масло.
Вылейте тесто в смазанную форму. Поставьте форму в казан на подставку, накройте крышкой и выпекайте на медленном огне 35–40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
Для глазури смешайте пудру с лимонным соком и кипятком до консистенции густой сметаны. Залейте ею остывший пирог.
Морковное печенье
Ингредиенты (на 30 шт.):
Морковь – 300 г
Мука – 300 г
Сахар – 200 г
Масло (растительное) – 200 мл
Яйцо – 2 шт.
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Корица, кардамон молотый, ваниль, сахарная пудра – по вкусу
Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром и маслом до однородности. Морковь очистите и натрите на крупной терке, затем добавьте в тесто вместе с просеянной мукой, разрыхлителем и специями. Замесите густое тесто.
Сформируйте ложкой небольшие лепешки на противне. Поставьте его на подставку, накройте крышкой и сверху обложите углями, если позволяет конструкция. Выпекайте 20 минут до румянца. Перед подачей обваляйте печенье в сахарной пудре и кардамоне.
Печенье с фисташками и розовой водой
Ингредиенты (на 35 шт.):
Мука – 400 г
Масло сливочное – 250 г
Сахарная пудра – 200 г
Фисташки молотые – 150 г
Розовая вода – 2 ст. л.
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Целые фисташки – для украшения
Яйцо – для смазывания
Приготовление:
Разотрите масло с сахарной пудрой. Добавьте розовую воду, кардамон и молотые фисташки. Постепенно введите муку и замесите тесто. Скатайте в колбаску, оберните пленкой и уберите в холод на 1 час.
Тесто нарежьте кружками толщиной в 1 см и выложите на противень. На дно казана насыпьте слой соли в 2 см, установите подставку, разложите печенье, смажьте взбитым яйцом и украсьте фисташкой. Выпекайте под крышкой на среднем огне 20–25 минут.
Молочный пудинг с кардамоном, розовой водой и фисташками
Ингредиенты (на 6 порций):
Молоко – 1 л
Рисовая мука – 100 г
Сахар – 150 г
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Розовая вода – 1–2 ст. л.
Масло (топленое) – 1 ст. л.
Рубленые фисташки, лепестки миндаля, корица – по вкусу
Приготовление:
В миске разведите рисовую муку в 200 мл холодного молока. Оставшееся молоко влейте в казан и доведите до первых пузырьков. Убавьте огонь и влейте рисовую муку, варите 25 минут. Добавьте сахар, кардамон и топленое масло. Варите 5 минут.
Снимите с огня и добавьте розовую воду. Разлейте по пиалам или креманкам, посыпьте орехами и дайте полностью остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на ночь.
Теплый рисовый пудинг с шафраном
Ингредиенты (на 6 порций):
Рисовая мука – 150 г
Молоко – 1,5 л
Сахар – 200 г
Шафран – щепотка
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Розовая вода – 1 ст. л. (по желанию)
Миндаль и рубленые фисташки – для украшения
Приготовление:
Шафран замочите 2 ст. л теплой воды. В казане смешайте рисовую муку с небольшим количеством холодного молока до однородной пасты. Влейте оставшееся молоко, добавьте сахар и кардамон. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до загустения (около 15–20 минут). Не давайте пудингу закипеть.
Когда пудинг начнет отходить от стенок, снимите с огня, добавьте настой шафрана и розовую воду. Разлейте по пиалам, украсьте орехами и подавайте.
Йогуртовый крем с сахаром и розовой водой
Ингредиенты (на 4 порции):
Йогурт натуральный густой – 500 г
Нутовая или пшеничная мука – 2 ст. л.
Вода – 100 мл
Сахар – 80 г
Розовая вода – 2 ст. л.
Кардамон молотый – 0,5 ч. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Фисташки рубленые – по вкусу
Приготовление:
В небольшой миске тщательно размешайте муку с водой до однородной пасты без комков.
В казане на слабом огне соедините йогурт и мучную смесь. Постоянно помешивая венчиком, нагревайте массу 10–15 минут до загустения, не давая закипеть.
Добавьте сахар, кардамон и розовую воду, перемешайте и прогрейте еще 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте масло и размешайте до блеска. Подавайте теплым, украсив фисташками.
Молочный пудинг на крахмале
Ингредиенты на 6 порций:
Молоко – 1 л
Кукурузный крахмал – 100 г
Сахар – 150 г
Вода розовая – 2 ст. л.
Кардамон – 5–6 коробочек
Фисташки и миндаль – для украшения
Приготовление:
Крахмал разведите в 200 мл холодного молока. Оставшееся молоко влейте в казан, добавьте сахар и кардамон, доведите до кипения. Убавьте огонь. Помешивая, влейте крахмальную смесь. Продолжайте варить, постоянно помешивая, на среднем огне 8–10 минут, пока масса немного не загустеет.
Снимите с огня, достаньте кардамон, добавьте розовую воду. Разлейте в формы, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Перед подачей украсьте орехами.
Десерт из манной крупы с шафраном и орехами
Ингредиенты (на 6 порций):
Манная крупа – 200 г
Молоко – 1 л
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Шафран – щепотка
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Миндаль и фисташки рубленые – 130 г
Приготовление:
Растопите масло, обжарьте в нем манную крупу на среднем огне 5–7 минут до легкого изменения цвета и орехового аромата.
В отдельной кастрюле доведите молоко с сахаром, шафраном
