Планета вкусов - Антон Зайцев
Индейцы редко покидают чащу. Иногда посланцы племени добираются по реке до бразильского города Манаус, что расположился прямо в джунглях. В Манаусе я нашёл рецепт лакомства «бригадейро», которое там продают прямо на улицах. Натурально, бродят разносчики и вопят: «Бригадейро, бригадейро».
Бригадейро
Десерт готовится примерно полтора часа.
Потребуется:
• Сгущённое молоко – 1 банка;
• Какао – 5 столовых ложек;
• Сливочное масло – 2 столовые ложки;
• Кондитерская присыпка.
В кастрюле смешаем молоко, какао и масло. Доводим до кипения и томим на маленьком огне минут 15, постоянно помешивая.
Затем – в холодильник на час.
Теперь лепим круглые конфеты и опускаем в присыпку.
Это вкусно. Намного, намного вкуснее личинок!
Португалия, замок Эштремош
– А я всё равно выйду.
– Нет, не выйдешь.
– А вот и выйду.
– Значит, обратно не войдёшь.
Такая сцена разыгралась в дверях португальского замка Эштремош в начале 2020 года Anno Domini[16].
Не то чтобы новая ситуация для крепости XIII века. Помнится, здесь запирались кастильцы от ависсцев. Комендант Жуан де Азевду держал оборону против герцога Альбы. Гренадёры Бонапарта карабкались на стены во время «апельсиновой войны». Немало сражений повидала славная фортеция, дом португальских королей.
Эштремош уверенно выдержал и нашу осаду (изнутри). 2020 год. Самое начало пандемии. Тревожные слухи жалят, как осы. Каждый день фантастические известия. Фермы закрываются. Магазины закрываются. Рестораны пали. Всё закрывается. А у нас съёмки!
Съёмок не будет.
И вот теперь группу не выпускают из замка, где мы нашли приют. А до вылета (последним рейсом) из Португалии ещё два дня!
С другой стороны, нас ведь не выпускают из абсолютно пустого замка Эстримош! В котором (кроме узников) заперты повар, официант и суровый привратник. Мы проведём два дня в роскоши королевского чертога на всём готовом! Среди драгоценной подлинной мебели XVI века. Коллекции картин, посуды, оружия Ависской династии. Среди портвейна! В благоухающем саду. В комнатах, где Васко Да Гама встречался с монархом Мануэлем Первым перед эпохальным путешествием в Индию.
На всём готовом! (Кажется, об этом я уже упоминал).
Вроде не повезло. Но как же повезло!
Если и был на свете в те тревожные дни счастливый человек, то это я…
В XV веке вице-король Индии Альфонсу Албукерке привёз в Португалию рецепт необычного десерта «субрамеза серикайя». Лакомство впервые подали на свадьбе португальской принцессы и короля Испании. Молодые сочетались браком на мосту через пограничную реку. Чтобы никому не было обидно. Поэтому название десерта (в переводе) – «ни тут, ни там»!
Субрамеза серикайя
Десерт готовится час.
Потребуется:
• Молоко – 700 мл;
• Мука – 125 г;
• Сахар – 300 г;
• Яйца – 6 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Корица;
• Сливовое варенье;
• Апельсиновая цедра – 1 щепотка.
Бросаем цедру в молоко и ставим на плиту.
Взбиваем белки.
Смешиваем муку, сахар и желтки, соединяем с белками. Добавляем в кастрюлю. Мешаем, пока не получится однородная смесь.
Выкладываем в форму. Посыпаем корицей, выпекаем полчаса. Подаём с вареньем из слив.
Едим, не забывая о королевском достоинстве!
Руанда
– Однако!
– Подойди поближе, не бойся.
– Нет уж, я лучше здесь побуду.
– Да не тронет он тебя!
Сурового вида человек в камуфляжной куртке показал рукой в сторону того, кто меня якобы не тронет. При этом сжимая в другой руке автомат.
Сделал только хуже!
Я робко, шаг за шагом, приближаюсь к огромной дымчато-чёрной фигуре с белой полосой на спине. Сквозь кроны пальм пробивается сноп ярких солнечных лучей. Как-будто там наверху установили прожектор КПЛ 25 и готовятся насладиться зрелищем.
А зрелище хоть куда! Представьте себе огромную двухсоткилограммовую гориллу, которая вальяжно восседает на груде пальмовых листьев и наблюдает за тобой маленькими немигающими глазками.
Да, я оробел. А ты бы не оробел, что ли?
Агаша – семья сереброспинных горилл, ведущих привольную жизнь в горах Вирунга на северо-западе страны Руанды. Вооружённые охранники берегут их от браконьеров и других обидчиков. Поэтому гориллы вполне лояльны к людям, но посетителей предупреждают, что лучше не нарываться. 200 кг сплошных мышц всё-таки.
Как там сказано в книге Дяан Фосси… «Когда горилла злится, она ревёт, рычит или громко пыхтит». Чутко прислушиваюсь. Не пыхтит ли часом? И «громко», это как? С чьей точки зрения?
Глава семьи Агаша разрешил мои сомнения, радушно протянув огромную лапу с зелёным стеблем бамбука. И вот мы уже сидим бок о бок, как старые приятели, грызём свежие побеги. Господин Агаша (в заповеднике всем дают имена) спокойно созерцает, как вокруг резвятся детишки, самки занимаются хозяйством, бамбук растёт, а солнце клонится к закату.
Не хватает только хоккея по телевизору и пива. И точь-в точь семейные посиделки с друзьями у меня в Марьиной Роще.
Исследовательница Даян Фосси, автор бестселлера «Гориллы в тумане», уверяла, что эти приматы достаточно интеллектуальны, чтобы освоить речь.
И мы сидим вот так…Ещё стебелёк? Не откажусь… Взираем на всё это… Как вокруг вращается мироздание, всё зыбко, непонятно, хотя кое-что понятно… И я думаю…
Может, они не говорят потому, что не хотят.
Сереброспинные гориллы – вегетарианцы. Как, впрочем, и многие в Руанде. Нет, мясо продаётся в магазинах, но едят его не так часто, особенно старшее поколение.
Африканский вегетарианский суп
Давайте и мы приготовим африканский вегетарианский супчик. Управимся за 40–50 минут.
Для супа потребуется:
• Вода, а лучше овощной бульон – 1,5 л;
• Батат – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
