Афганский казан. Лучшие рецепты - Тимур Садыков
Буглама из баранины
Традиционное восточное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, в котором баранина идеально сочетается с овощами и пряностями. Отличный вариант для сытного и ароматного обеда или ужина.
Ингредиенты:
• Бараньи голяшки – 6 шт.
• Помидоры – 1,5 кг
• Лук репчатый – 5 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Картофель молодой – 400 г
• Чеснок – несколько зубчиков
• Перец чили – 1–2 шт. (по вкусу)
• Кинза свежая – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Специи для мяса – по вкусу
• Вода – 0,5 л
Способ приготовления:
1. Хорошо промыть мясо. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками. Баклажаны нарезать кольцами. Молодой картофель тщательно вымыть, очищать и резать не нужно. Лук и чеснок мелко порезать.
2. На дно афганского казана выложить луковую подушку. Сверху положить баранину, посолить и посыпать специями. Засыпать мясо кубиками томатов и кольцами баклажанов. Выложить картофель, добавить перец чили и рубленый чеснок. Залить водой до уровня овощей.
3. Закрыть крышку и готовить на огне около 1 часа до мягкости мяса и овощей.
4. Перед подачей посыпать мелко нарезанной кинзой.
Лобио в афганском казане
Сердце грузинской кухни, блюдо, которое впечатляет своей простотой и насыщенным вкусом. Приготовленное в афганском казане, лобио становится еще более мягким и ароматным: специи проникают в каждую фасолину, а зелень раскрывает свежие ноты. Казан позволяет тушить лобио без лишней суеты – результат всегда предсказуемо вкусный. Это блюдо отлично подойдет для постного стола, но будет уместно и на праздничном.
Ингредиенты:
• Фасоль красная сухая – 400 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Помидоры – 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
• Кинза – большой пучок
• Петрушка – небольшой пучок
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
• Уксус винный или яблочный – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 500 мл
Способ приготовления:
1. Замочить фасоль на ночь, промыть и залить водой в казане, довести до кипения, варить на медленном огне до мягкости – около часа.
2. Нарезать лук, чеснок и помидоры (или развести томатную пасту).
3. Обжарить лук с чесноком и помидорами на масле, добавить хмели-сунели, соль и перец. Добавить овощную смесь к фасоли, влить уксус, положить зелень.
4. Тушить еще 10–15 минут под крышкой, чтобы все ароматы соединились.
Аджапсандал
Одно из самых узнаваемых овощных кавказских блюд, где баклажаны, перцы и томаты соединяются в мягкую, сочную и невероятно ароматную смесь. В афганском казане овощи тушатся в собственном соку, не теряя форму и вкус. Такой способ приготовления сохраняет витамины и позволяет добиться ресторанного результата даже в полевых условиях. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу – в любом случае это будет ярко и по-домашнему вкусно.
Ингредиенты:
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Свежая кинза и петрушка – по пучку
• Соль, перец, острый перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны кубиками и посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и отжать.
2. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, болгарский перец – полосками, помидоры – кубиками. Обжарить лук и морковь на растительном масле в казане до мягкости, добавить баклажаны, болгарский перец, жарить еще 5–7 минут.
3. Добавить помидоры, соль, перец и мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивать.
4. В конце добавить измельченную зелень и при необходимости острый перец. Дать настояться 5 минут и можно подавать готовое блюдо.
Мамалыга в афганском казане
Традиционное молдавское кукурузное блюдо с хрустящей корочкой и нежной текстурой, идеально сочетается с брынзой и шкварками. Афганский казан добавляет свой колорит – за счет толстых стенок и крышки с клапаном приготовление требует немного больше внимания, но результат стоит того.
Ингредиенты:
• Кукурузная мука – 2 стакана
• Вода – 6 стаканов
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сало – 300 г
• Брынза – 300 г
Способ приготовления:
1. Выложить кукурузную муку в афганский казан, вставить по центру качалку (или деревянную скалку), залить водой, посолить и тщательно перемешать. Поставить казан на средний огонь и довести смесь до кипения, все время мешая качалкой, чтобы избежать образования комочков. Как только начнется кипение, убавить огонь до минимума и варить около 35–40 минут, регулярно помешивая, чтобы мамалыга не пригорела – в афганском казане тепло держится долго, поэтому важно контролировать температуру. При необходимости слегка стравливать пар, открывая клапан.
2. Пока мамалыга варится, нарезать сало или грудинку и обжарить до хрустящих шкварок; если сало не соленое – приправить по вкусу. Натереть брынзу на крупной терке.
3. Когда мамалыга начнет отставать от стенок и по краям появится корочка, осторожно вынуть качалку и перевернуть казан на полотенце или доску.
4. Дать немного остыть, затем отламывать кусочки руками и макать в шкварки и брынзу – как это делают по традиции.
