Афганский казан. Лучшие рецепты - Тимур Садыков
Традиционное чешское блюдо в современной подаче – ароматная, мягкая, сочная рулька, приготовленная в афганском казане. Никакой сухости и серого мяса: благодаря маринаду и приготовлению под давлением вы получите румяную, нежную рульку с насыщенным вкусом. Идеально сочетается с хреном, горчицей или сладким соусом барбекю.
Ингредиенты:
• Свиная рулька – 2 шт.
• Чеснок – 1–2 головки
• Лук репчатый – 1/2 головки
• Мед – 1 ст. л.
• Горчица – 2 ч. л.
• Базилик сушеный – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 3–4 шт.
• Пиво темное – 1,5 л
• Соль – 2–3 ст. л.
• Масло растительное – 3–4 ст. л.
• Перец черный горошком – по вкусу
• Гвоздика – по желанию
Способ приготовления:
1. Промыть рульки, обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью. Нарезать 2 зубчика чеснока ломтиками. Сделать надрезы в мясе и нафаршировать чесноком и гвоздикой.
2. Смешать в миске масло, измельченный чеснок (3–4 зубчика), базилик, горчицу, мед и 1 ч. л. соли. Обмазать получившимся маринадом рульки. Оставить мариноваться минимум на 2–3 часа.
3. Переложить рульки в казан. Добавить нарезанный полукольцами лук, чеснок (5–6 зубчиков), лавровый лист и перец горошком. Влить темное пиво, чтобы рульки были полностью покрыты. Закрыть казан, поставить на сильный огонь.
4. Дождаться пара из клапанов, затем уменьшить огонь до среднего и варить 45–60 минут. Остудить казан до сброса давления.
5. Открыть крышку и подать рульку горячей – с картофелем фри, капустным салатом или свежими овощами.
Холодец
Классическое блюдо, которое обычно требует целого дня у плиты, в афганском казане готовится всего за 2,5 часа. За это время мясо становится нежным, а кости – буквально мягкими. Ароматный, насыщенный бульон, плотная текстура – идеальное угощение для семейного застолья или холодных выходных. Можно дополнить рецепт куриными голенями или говяжьими ножками для еще более насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
• Свиные ножки – 6 шт.
• Филе говядины – 600 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Соль – по вкусу
• Чеснок – по желанию
• Вода – для заливки
• Перец душистый горошком – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
Способ приготовления:
1. Выложить мясо, овощи и специи в афганский казан. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты (но не более 2/3 объема казана). Закрыть крышку, поставить казан на огонь.
2. После появления пара уменьшить огонь и варить 2,5 часа.
3. Снять казан с огня, дать остыть. Аккуратно достать мясо, отделить его от костей и разложить по формам.
4. Процедить бульон и залить им мясо. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полного застывания.
5. Подавать с хреном, горчицей, свежим хлебом или ржаными гренками. Холодец отлично хранится в холодильнике до недели.
Овощное рагу со свининой в афганском казане
Афганский казан – идеальный помощник для приготовления сытного и ароматного рагу. Благодаря равномерному нагреву и герметичности, мясо становится нежным, а овощи сохраняют свой вкус и питательные вещества. Это блюдо отлично подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
• Свинина (шея или лопатка) – 1 кг
• Картофель – 1,5 кг
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Растительное масло – 50 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Вода – 200 мл
• Свежая зелень (петрушка, укроп) – по желанию
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарезать свинину на кусочки среднего размера. Очистить и нарезать картофель крупными кубиками. Морковь нарезать кружочками или полукружиями. Лук нарезать полукольцами. Болгарский перец и помидоры нарезать крупными кусками. Чеснок измельчить.
2. Разогреть афганский казан, добавить растительное масло. Выложить свинину и обжарить до золотистой корочки. К мясу добавить лук и морковь, обжарить вместе 5–7 минут. Затем добавить болгарский перец, помидоры и чеснок, перемешать. Выложить картофель поверх остальных ингредиентов. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Влить воду, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 2/3.
3. Закрыть казан крышкой, установить клапан. Готовить на среднем огне 30–40 минут после появления пара.
4. Снять казан с огня, дать остыть до снижения давления. Осторожно открыть крышку, проверить готовность мяса и овощей. Посыпать свежей зеленью перед подачей.
Дымляма с капустой
Дымляма – традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой тушеное мясо с овощами, приготовленное слоями. Афганский казан идеально подходит для ее приготовления, обеспечивая равномерное распределение тепла и сохранение всех соков и ароматов. Это блюдо не требует добавления масла или воды, так как готовится в собственном соку.
Ингредиенты:
• Мясо (баранина, говядина или свинина) – 1 кг
• Капуста – 500 г
• Картофель – 4–5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Свежая зелень (кинза, петрушка) – по желанию
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарезать мясо крупными кусками. Очистить и нарезать картофель крупными кубиками. Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать полукольцами. Болгарский перец и помидоры нарезать крупными кусками. Капусту нарезать крупными кусками или разобрать на листья. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми.
2. На дно казана выложить половину нарезанного лука. Сверху выложить мясо, посолить, поперчить, добавить зиру и паприку. Далее выложить морковь, затем болгарский перец, помидоры и оставшийся лук. Сверху выложить картофель и чеснок. Накрыть все капустными листьями.
3. Плотно закрыть казан крышкой. Поставить на средний огонь. После появления пара уменьшить огонь до минимума. Готовить 45 минут.
4. Снять казан с огня и дать настояться 15–20 минут, не открывая крышку. Осторожно открыть казан, перемешать содержимое.
5. Разложить дымляму по тарелкам, украсить свежей зеленью. Подавайте горячим, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом
