Афганский казан. Лучшие рецепты - Тимур Садыков
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Базилик свежий – 1 пучок
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Вино красное сухое – 200 мл
• Вода – 300 мл
• Кавказские специи – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – немного (для жарки)
Способ приготовления:
1. Нарезать баранину средними кусочками, обжарить на сковороде до легкой румяной корочки – это «запечатывает» сок внутри.
2. Нарезать лук, морковь и чеснок произвольно, как удобно.
3. Влить немного масла в афганский казан, разогреть. Выложить лук с морковью, обжарить 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, муку и специи, перемешать – пусть все прогреется и соединится. Через 3–5 минут влить вино и продолжить тушить еще 5 минут – соус должен стать густым и ароматным.
4. Выложить баранину поверх овощной основы. Добавить чеснок, положить сверху рубленую зелень.
5. Влить воду – она поможет создать нужную влажность и пропарить мясо изнутри. Закрыть казан крышкой, поставить на сильный огонь. Как только появится устойчивый пар – уменьшить огонь до минимального и оставить томиться 45–50 минут.
6. Подавать баранину можно с картофелем, булгуром или лавашом.
Картофель с грибами
Простой, но эффектный рецепт, особенно актуальный в грибной сезон. Картошка с грибами – это классика, а если готовить ее в афганском казане, то вкус выходит более насыщенным, а текстура – бархатной. За счет давления все томится быстро и без потерь аромата. Отличное блюдо на дачу, осенний ужин или вегетарианский стол.
Ингредиенты:
• Грибы свежие (или отварные) – 500 г
• Лук репчатый – 300 г
• Картофель – 1 кг
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Перец душистый горошком – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Растительное масло – для смазывания казана
• Сметана – по вкусу
Способ приготовления:
1. Очистить и нарезать картофель крупными дольками или кубиками. Нарезать лук полукольцами. Если грибы сырые – отварить в подсоленной воде 10–15 минут, затем нарезать крупно.
2. Смазать дно и стенки афганского казана растительным маслом. Выложить первым слоем лук, затем грибы. Посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Сверху выложить картофель. Еще раз посолить и приправить молотым перцем. По желанию можно добавить другие специи – например, сушеный укроп или копченую паприку.
3. Закрыть казан крышкой, поставить на сильный огонь. Дождаться, когда появится пар из клапанов. Убавить огонь до минимума и готовить 25–30 минут.
4. Готовое блюдо подавать прямо из казана, горячим. Особенно вкусно – со щедрой ложкой сметаны, зеленью и хрустящим хлебом.
Утка с айвой и овощами
Утка в казане – это всегда шедевр. Мясо получается мягким и сочным, а айва придает блюду фруктовую кислинку и особенный восточный аромат. Все тушится в собственном соку, без масла и воды – диетично, сытно и очень вкусно. Отличный вариант как для будней, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
• Утка – 2 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Айва – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
• Тимьян сушеный – по вкусу
• Соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Разделать утку на куски. Можно взять целую тушку или утиные окорочка – в этом случае оставить их целиком или разрезать пополам, если слишком крупные. Натереть куски мяса солью, сложить в миску, добавить веточки тимьяна и оставить мариноваться на 1–1,5 часа в прохладном месте.
2. Подготовить овощи и айву: лук нарезать полукольцами или перьями, морковь – кружочками толщиной 3–4 мм. Айву очистить от семян и нарезать дольками. Чеснок разрезать пополам или крупными дольками.
3. На дно афганского казана выложить слой лука. Сверху выложить половину утки, моркови, айвы и чеснока. Посыпать кориандром и добавить перец горошком. Повторить слои – выложить оставшуюся утку, морковь, чеснок и айву. Еще раз приправить. Воду и масло не добавлять – все приготовится в собственном соку.
4. Закрыть крышку казана, поставить на огонь. Дождаться, пока из клапанов пойдет пар – это значит, внутри закипело. С этого момента варить утку около 1 часа.
5. Снять казан с плиты и дать постоять под крышкой еще 20–30 минут – так мясо дойдет, а аромат раскроется по максимуму.
6. Подавать можно с рисом, булгуром или просто с лавашом и свежей зеленью.
Сливочный кролик в афганском казане
Изысканный, ароматный, нежный – такой кролик станет звездой стола. Сливочный соус, орехи и щепотка специй делают блюдо праздничным, но при этом готовится оно без лишних хлопот. Афганский казан отлично справляется с задачей – кролик получается сочным, мягким и буквально тает во рту.
Ингредиенты:
• Тушка кролика – 1 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Мука – 4 ст. л.
• Молоко – 1 стакан
• Сливки 20–33 % – 300 г
• Вода – 1 стакан
• Грецкий орех – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Куркума – 1 ст. л.
• Горчица – 1 ст. л.
• Растительное масло – для жарки
• Соль, специи – по вкусу
Способ приготовления:
1. Разделать кролика на порционные куски. Замочить его в холодной подсоленной воде на 1 час – это уберет лишнюю горечь и сделает мясо мягче.
2. Смешать муку, куркуму и любимые специи (подойдут белый перец, сушеный чеснок, немного паприки). Обвалять куски кролика в полученной смеси и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
3. Приготовить заливку: смешать сливки, молоко, воду, горчицу и немного соли или других специй. Все хорошо размешать до однородности.
4. В афганский казан выложить половину лука, нарезанного полукольцами. Сверху – часть рубленых грецких орехов и обжаренный кролик. Затем – снова слой лука и орехов. Залить все подготовленным сливочным соусом. Закрыть крышку казана и поставить на сильный огонь.
5. Когда из клапанов пойдет пар – убавить огонь до минимума и готовить 40 минут.
6. Подавать с картофельным пюре, булгуром или
