Смерть И Пирожки для Ректора Драконьей Академии - Наталья Добкевич
— Сколько? — спросит любой начинающий повар.
— Сколько возьмёт, — отвечу я.
Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Когда оно перестаёт липнуть и начинает дышать — готово.
Я накрываю его полотенцем и ставлю в тёплое место на час.
А сама занимаюсь начинкой.
Мясо я режу мелко-мелко. Не в фарш, а именно режу. Так вкуснее. Лук — тоже мелко. Обжариваю лук до золотистого цвета, добавляю мясо, жарю до готовности. Солю, перчу. В самом конце можно добавить немного бульона, чтобы начинка была сочной.
— Агата, а почему вы не покупаете готовый фарш? — спросил Рыжик однажды.
— Потому что в фарше не чувствуется мясо. Однородная масса. А тут — кусочки. Их жуёшь и понимаешь: это еда.
Через час тесто подходит. Я обминаю его, даю постоять ещё 15 минут и начинаю лепить.
Отщипываю кусочек, раскатываю кружок. Кладу начинку. Защипываю края — красиво, чтобы пирожок был похож на пирожок, а не на бесформенный комок.
— Агата, а можно мы? — спросили эльфы.
— Можно. Но сначала посмотрите, как делаю я.
Они смотрели. Потом лепили сами. Получалось криво, но с душой.
Пирожки выкладываю на противень, смазанный маслом. Даю постоять 10 минут. Смазываю взбитым яйцом — чтобы были румяные.
Ставлю в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.
И жду.
Это самое трудное.
— Почему? — спросит кто-то.
— Потому что пахнет так, что хочется открыть духовку и съесть сырыми.
— А нельзя?
— Нельзя. Надо терпеть.
Когда пирожки готовы — они золотистые, румяные, пахнут на всю кухню.
— Агата, можно? — эльфы уже прыгают вокруг.
— Можно. Но горячо.
Им всё равно.
Они едят, обжигаются, дуют и снова едят.
— Агата, это божественно! — кричат они.
Я улыбаюсь.
— Это бабушка. Она умела.
— Агата, а ваша бабушка была волшебницей? — спросил однажды Рейнар.
— Нет. Просто бабушкой.
— А пирожки — волшебные.
— Это потому, что с душой.
Он обнял меня.
— Я люблю тебя.
— Я знаю.
---
Пирожки с капустой (эльфийская версия)
Эти пирожки я придумала специально для эльфов.
Бинго, Финго и Глимбо обожают капусту. Они могут есть её в любом виде — сырую, варёную, жареную, тушёную. Но больше всего они любят её в пирожках.
— Агата, — сказали они однажды. — А можно пирожки с капустой, но чтобы они были... как у вас? Ну, с душой?
— Можно, — ответила я. — Но с одним условием: вы мне помогаете.
— Согласны!
Ингредиенты:
Для теста — то же самое, что и для мясных. Тесто универсальное, оно любит всё.
Для начинки:
Капуста — 1 небольшой кочан
Лук — 2 головки
Морковь — 1 штука
Масло растительное
Соль, перец, немного сахара
Яйцо варёное — 2 штуки (по желанию)
Приготовление:
Капусту я шинкую тонко-тонко. Эльфы смотрят и ахают:
— Агата, как у вас так получается? У нас всегда кусками!
— Практика, — улыбаюсь я. — И хороший нож.
Лук режу кубиками, морковь тру на тёрке. Обжариваю лук с морковью до золотистого цвета. Добавляю капусту. Тушу под крышкой, пока капуста не станет мягкой.
— Агата, а почему вы не солите сразу? — спрашивает Финго.
— Потому что капуста даст сок. Если посолить сразу, она станет водянистой.
— А когда?
— В конце. Когда уже готова.
В самом конце я добавляю соль, перец, немного сахара (для вкуса) и, если есть, варёные яйца, мелко порубленные.
— Агата, а яйца зачем? — удивился Глимбо.
— Чтобы начинка была сытнее. И вкуснее.
— А можно без?
— Можно. Но с яйцами — нежнее.
Эльфы переглянулись.
— Мы хотим с яйцами!
Я засмеялась.
Дальше — всё как обычно. Тесто, лепка, духовка.
Когда пирожки готовы, эльфы съедают их быстрее, чем я успеваю остыть.
— Агата, — говорит Бинго с набитым ртом. — Вы гений.
— Я повар, — отвечаю я. — Это одно и то же.
— Агата, — добавляет Финго. — А можно мы теперь будем печь сами? По вашему рецепту?
— Можно. Но сначала поучитесь.
— Мы готовы!
— Тогда завтра в шесть утра.
Они не испугались. И теперь пекут почти как я.
Почти.
---
Пирожки с вишней (для драконов)
Эти пирожки я придумала специально для Рейнара.
Он не любит сладкое. Вернее, не любил. Пока не попробовал мои пирожки с вишней.
— Агата, — сказал он после первого укуса. — Это... это невероятно.
— Это просто вишня.
— Нет. Это магия.
— Это бабушкин рецепт.
— Твоя бабушка была гением.
— Я знаю.
Ингредиенты:
Для теста — то же самое, но сахара можно добавить побольше (две ложки вместо одной).
Для начинки:
Вишня (свежая или замороженная) — 500 грамм
Сахар — по вкусу
Крахмал — ложка (чтобы сок не вытекал)
Приготовление:
Вишню я мою, удаляю косточки. Если вишня замороженная — размораживаю и сливаю сок.
— Агата, а сок вы выливаете? — спросил Рыжик.
— Нет. Сок я пью. Или добавляю в чай. Или варю компот. Сок — это вкусно.
Смешиваю вишню с сахаром и крахмалом. Крахмал нужен, чтобы начинка не вытекала из пирожков.
— А если нет крахмала? — спросил Бинго.
— Тогда мука. Но крахмал лучше.
Дальше — тесто, лепка, духовка.
Но есть один секрет.
Я добавляю в начинку немного лимонного сока и цедры. Чтобы вишня не была приторной.
— Агата, а откуда вы знаете такие тонкости? — спросил Рейнар.
— Бабушка учила. Она говорила: «В сладком должна быть кислинка, как в жизни».
— Мудрая женщина.
— Очень.
Когда пирожки готовы, они пахнут так, что сбегается вся академия.
— Агата! — кричат студенты. — Пирожки с вишней! Ура!
— Агата, — говорит Рейнар, обнимая меня. — Ты делаешь этот мир лучше.
— Я просто пеку пирожки.
— Этого достаточно.
---
Пирожки с сюрпризом (для лесных эльфов)
Эти пирожки я придумала специально для поездки в лес.
Лесные эльфы были голодны, напуганы и злы. Им нужна была не просто еда — им нужна была надежда.
Я пекла эти пирожки три дня подряд. С разными мыслями.
— Агата, а что вы думаете, когда печёте? — спросил Глимбо.
— О лесе, — ответила я. — О том, как он цветёт. О том, как звери возвращаются. О том, как дети
