Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария
5 г хмеля
1 г корицы
2 л воды
Способ приготовления
Довести воду до кипения, добавить мед и специи, кипятить 10–15 минут, помешивая и периодически снимая пену.
Настаивать сбитень полчаса, затем процедить.
Сбитень с сахаром и мятой
Ингредиенты
200 г меда
60 г сахара
По 20 г зелени мяты и мелиссы
10 г пряной смеси гвоздики, корицы и имбиря, взятых в равных пропорциях
6 г хмеля
2 л воды
Способ приготовления
Довести воду до кипения, растворить в ней сахар и пряности, кипятить 15 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Снять напиток с огня, дать ему настояться 40 минут, процедить, растворить мед.
Пить теплым.
Сбитень с фруктовым соком
Ингредиенты
1 кг меда
500 мл сока смородины
5 г пряной смеси корицы и имбиря
4 л воды
Способ приготовления
Воду довести до кипения, добавить все ингредиенты и уваривать на медленном огне 2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Остудить напиток до приемлемой температуры, процедить.
Пить теплым.
Компот из клюквы и кураги
Ингредиенты
150 г клюквы
150 г кураги
1 лимон
2 ст. л. меда
Способ приготовления
Курагу залить водой, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Воду слить и налить свежую так, чтобы она чуть-чуть покрывала курагу. Снова поставить на огонь на 20 минут. После положить к кураге клюкву и варить еще 6 минут.
В готовый компот добавить мед, перемешать и дать настояться 10 минут. Компот разлить по бокалам, украшенным натертой цедрой лимона
Компот из апельсинов
Ингредиенты
4 апельсина
100 г сахара
Для сиропа:
200 г сахара
125 г воды
Способ приготовления
Апельсины очистить от кожуры и нарезать кольцами (поперек долек). Выбрать косточки и чуть присыпать кольца сахаром. Поставить в холодильник.
В кастрюльку высыпать оставшийся сахар, добавить воду и поставить вариться на медленный огонь, постоянно помешивая.
Когда сахар растворится, добавить цедру и варить до тех пор, пока сироп не начнет загустевать. Снять сироп с огня, процедить через марлю и охладить.
Апельсины разложить по чашкам и залить охлажденным сиропом.
Глинтвейн с розмарином
Ингредиенты
750 мл красного сухого вина
80 г сахара (или меда)
2 веточки розмарина
2 апельсина
2 лимона
8 горошин черного перца
Способ приготовления
С апельсинов и лимонов снять цедру. Из апельсинов выдавить сок.
В сотейнике смешать вино, сахар (можно заменить медом), иголочки розмарина, цедру цитрусовых и горошинки перца.
Поставить на самый медленный огонь, довести почти до кипения. Когда начнут появляться первые пузырьки, снять с огня, дать немного настояться.
Добавить к вину апельсиновый сок, перемешать, затем отцедить, удаляя цедру, перец и розмарин.
Разлить горячий глинтвейн по согретым кружкам, украсить ломтиками лимона или апельсина, свежими веточками розмарина и пить.
Брусничная настойка
Ингредиенты
500 мл водки
150 г брусники
100 г брусничного варенья
50 мл воды
Способ приготовления
Бруснику залить водкой, поставить настаиваться в теплом месте 10–14 дней. Профильтровать.
Воду нагреть, добавить варенье и прогреть.
Настойку вливать тонкой струйкой, помешивая и продолжая нагревание. Снять с огня.
Еще раз профильтровать и разлить по бутылкам.
Ликер из малины
Ингредиенты
450 г малины
500 мл водки
200 г сахара
500 мл воды
Способ приготовления
Пересыпать ягоды в банку, размять их деревянной ложкой. Добавить водку, перемешать. Закрыть банку и убрать ее в темное прохладное место на месяц. Раз в неделю банку надо взбалтывать. Как только пройдет месяц, необходимо приготовить сироп из воды и сахара. Когда сироп остынет, добавить его к ликеру и перемешать. Спрятать банку в темном прохладном месте еще на 2 недели. Каждую неделю взбалтывать.
Через 6 недель ликер профильтровать и перелить в бутылку. Хранить в темном прохладном месте.
* * *
После ночного крестного хода и пасхальной заутрени народ покидал храм, спеша к праздничному столу. Была примета: тому, кто скорее отведает освященного кулича с крашеным яйцом, будет сопутствовать удача и отменное здоровье.
Глава семейства собственноручно чистил пасхальное яичко, которое, как и кулич, делил на всех домочадцев. Угощение каждому подносилось со словами: «Дай, Господь, и на следующий год дожить до Пасхи, в мире, здравии и счастье!» Для тех членов семьи, кто не мог принять участие в праздничной трапезе или находился вдали от родного дома, кусочек кулича и крашенку заворачивали в чистое нарядное полотенце и клали под иконами.
Главное в пасхальном застолье не еда, а хорошее настроение, любовь и радость общения. В Пасху так приятно делить радость со всеми, принимать гостей и ходить в гости.
Пасхальный стол – это не просто вкусный обед. Он несет свет и благодать, или, говоря современным языком, особую энергетику, которая осеняет и заряжает нас приготовленной по древним канонам пищей. Богатый пасхальный стол символизирует небесную радость.
