Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария
К получившейся пенной массе добавить муку. Перемешать. Тесто немного опадет, став мягким и клочковатым. Надо переложить его в форму, смазанную растительным маслом. Если форма силиконовая, ее необходимо сбрызнуть холодной водой.
Поставить в духовку на 40 минут. Как только корочка станет красивого, довольно темного цвета, надо вынимать.
Из указанного количества ингредиентов получается один большой кекс или 24 порционных.
Кекс столичный
Ингредиенты
450 г пшеничной муки
340 г сливочного масла комнатной температуры
4 яйца комнатной температуры
2 желтка
340 г сахара
3 ст. л. коньяка
340 г черного изюма без косточек
Соль по вкусу
½ ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
Указанного количества продуктов хватит на три кекса, каждый весом около 600 г.
Очень важно, чтобы масло и яйца были комнатной температуры. Масло взбивать 5–6 минут, добавить сахар, взбивать еще 10–12 минут.
Яйца разбить в отдельную посуду, туда же влить 2 желтка и 3 столовых ложки коньяка. Слегка взбить вилкой.
В сахарно-масляную смесь по ложечке вливать яйца. Важно следить (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция хорошо смешалась. Взбиваем эту массу 10–12 минут.
В просеянную муку добавить половину чайной ложечки разрыхлителя. Просеять еще два раза. Проверить, весь ли сахар растворился в масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальцев, если сахар не чувствуется, все готово). Добавить всю муку по ложке в смесь. Масса увеличится в объеме, станет очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм залить кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), слить воду, засыпать изюм двумя ложками муки, перемешать. Добавить изюм в тесто.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом и подпылить мукой, положить тесто в форму, ножом сделать вдоль кекса насечку. Если тесто замешено правильно, разрез не оплывает.
Духовку разогреть до 170 градусов, выпекать 55 минут, но время зависит от формы и духовки. После выпечки кекс оставить остывать в форме, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.
Полностью остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Гречневое печенье
Ингредиенты
250 г гречневой муки
250 г кураги
100 мл кефира
2 желтка
1 лимон
5 ст. л. сахарной пудры
4 ст. л. крахмала
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
Цедру лимона нарезать тонкими полосками, сок выжать. Яичные желтки взбить, смешать с кефиром и лимонным соком, постепенно ввести гречневую муку, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. В тесто влить растительное масло, добавить цедру лимона, измельченную курагу, всыпать сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.
Готовое тесто выложить столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Шоколадное печенье
Ингредиенты
250 г муки
220 г сливочного масла
400 г сахара
3 яйца
70 г темного шоколада
Ванильный сахар, соль
Способ приготовления
Шоколад и 200 г масла размягчить и смешать до получения однородной массы. Яйца взбить, ввести в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешать. В яичную смесь всыпать муку, смешанную с солью, и вымесить однородное тесто.
Вылить тесто на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 180 градусов 25–30 минут. Остывший корж нарезать ромбиками.
Ореховое печенье
Ингредиенты
175 г муки
150 г сливочного масла или маргарина
100 г фундука
100 г сахара
2 ст. л. рома
2 ст. л. концентрированного молока
1 ч. л. разрыхлителя
Пакетик ванильного сахара (5 г)
Для украшения:
50 г шоколадной глазури
Способ приготовления
Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от скорлупы, размолоть и соединить их с разрыхлителем, просеянной мукой, сахарным песком, ванильным сахаром, порубленным маслом или маргарином, ромом и концентрированным молоком. Замесить тесто и положить его на 2 часа в холодильник.
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм, вырезать печенье с помощью любых формочек или стакана, выложить их на подготовленный противень и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 8 минут. Остывшее печенье украсьте глазурью.
Творожное печенье
Ингредиенты
200 г творога
200 г маргарина
4 ст. л. муки
Для украшения:
120 г сахара
2 ст. л. измельченных грецких орехов
1 ст. л. мака или тмина
Способ приготовления
Размягченный маргарин растереть с творогом до получения однородной массы, постепенно добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной не более 6 мм, посыпать сахаром, измельченными грецкими орехами, маком или тмином и нарезать ромбиками. Выпекать печенье при температуре 220 градусов до золотистого цвета.
Домашнее овсяное печенье
Ингредиенты
500 г овсяных хлопьев
450 г сахара
400 г муки
150 г сливочного масла
7 яиц
½ десерт. л. разрыхлителя
Ванилин
Маргарин
180 мл воды
Способ приготовления
Воду довести до кипения и растворить в ней сахар. Овсяные хлопья переложить в глубокую тарелку, смешать со сливочным маслом, добавить горячий сахарный сироп, тщательно перемешать и остудить до 50 градусов. Вбить яйца, добавить ванилин, разрыхлитель и муку. Замесить тесто и поставить в холодильник на час.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 5 мм и нарезать ромбиками. Переложить печенье на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 10–15 минут.
Фруктовый торт
Ингредиенты
260 г муки
400 г сахара
500 г творога
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. л. желатина
2–3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.)
Изюм
Орехи
Способ приготовления
Яйца взбить с половиной сахара, добавить муку, тщательно перемешать, вылить в форму, выпекать 20 минут. Творог растереть с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залить теплой водой, размешать и поставить на огонь. Когда он растворится, влить в творожную массу, добавить изюм и орехи, все перемешать.
На готовый бисквитный корж выложить творожную массу и равномерно распределить ее по поверхности. Фрукты нарезать ломтиками, украсить ими торт и поставить на некоторое время в холодильник.
Торт «Прага»
Ингредиенты
300 г сметаны
260 г пшеничной муки
200 г сахара
100 г сливочного масла
Пакетик ванильного сахара
2 яйца
½ ч. л. гашеной соды
Банка сгущенного молока
2 ст. л. какао-порошка для помадки
Способ приготовления
200 г сметаны перемешать со 100 г сахара, добавить
