Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария
Такая глазурь не крошится.
Шоколадная глазурь
Ингредиенты
4 ст. л. кефира
1 ст. л. какао
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
В кастрюлю влить кефир, добавить сахар, сливочное масло и просеянное какао. Поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, дать маслу и сахару растопиться. После следить за консистенцией глазури: снять с огня, как только она начнет густеть. Остудить немного, еще раз тщательно перемешать и покрывать куличи.
Глазурь из белого шоколада
Ингредиенты
200 г белого шоколада
50 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
Способ приготовления
Наломать плитку белого шоколада и растопить на горячей водяной бане вместе со сливками.
Добавить сливочное масло. Готовый кулич полить глазурью.
Глазурь на сгущенном молоке
Ингредиенты
9–12 ст. л. сгущенного молока
6 ст. л. сухого молока
3 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Смешать сухое молоко и шесть столовых ложек сгущенного молока. При необходимости продолжать добавлять сгущенное молоко до получения необходимой консистенции.
Добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Должна получиться однородная, глянцевая глазурь.
Покрыть куличи глазурью и оставить застывать.
Глазурь-помадка
Ингредиенты
90 г сахарной пудры
5 г кукурузного крахмала
30 мл воды
Способ приготовления
В небольшую кастрюльку насыпать сахарную пудру. Часть сахарной пудры можно заменить таким же количеством ванильного сахара, который лучше измельчить в пудру в кофемолке. Добавить кукурузный крахмал. Влить воду. Хорошо перемешать до однородности.
При среднем или минимальном нагреве плиты, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Как только смесь закипела, уменьшить нагрев до минимального и варить 30 секунд, постоянно помешивая. Дольше нагревать не нужно.
Снять кастрюльку с огня, перелить глазурь в чистую миску, чтобы она быстрее остыла. Сразу же начать взбивать миксером. В процессе взбивания глазурь остынет и загустеет. По желанию можно добавить пару капель лимонного сока.
Белая сахарная глазурь
Ингредиенты
200–230 г сахарной пудры
1 яичный белок
½ ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Взбить белок с лимонным соком, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру и вмешать ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет. Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
* * *
Украсить кулич помимо традиционной разноцветной посыпки можно живыми цветами и сухоцветами, цветами из белкового заварного крема, крашеными перепелиными яйцами, мармеладом, пирожными макаронами, веточками тимьяна и розмарина, сухофруктами и орехами, палочками корицы, сушеными апельсинами/грушами/яблоками, шоколадными конфетами, дроблеными фисташками, ягодами, шоколадом, миндальными лепестками, тыквенными семечками, ядрами зеленой гречки, печеньем, леденцами.
Пасхальный обед
Первые рекомендации относительно того, что надо подавать к пасхальному столу, можно найти в «Домострое» – памятнике русской литературы XVI века: «С Пасхи в мясоед подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых, баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных, жаворонков, потрошок, бараний сандрик, карасей, сморчки, кундюмы, двойные щи. А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, свинину да ветчину…».
Помимо обрядовых куличей, творожных пасх и крашенок каждая семья в конце XIX и в начале ХХ века на Пасху выставляла на праздничный стол различные закуски из сырых и вареных овощей, куриных потрохов, тушеных раков, рыбьей икры и молок. Готовилась заливная рыба, студни, холодцы; калья из говяжьих почек с солеными огурцами, сальник из печени, томленая гречневая каша с бараньим мясом и сычугом; жаркое с грибной приправой, говядина с репой, тушеные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, жареные утка или гусь. Из напитков подавали кисели и сбитни. Праздновали с домашними настойками и винами.
Холодные закуски
Мясные салаты
Салат из куриного филе и белых грибов
Ингредиенты
150 г куриного филе
150 г белых грибов
20 г зеленого лука
10 листьев салата
10 г петрушки
10 г укропа
50 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для заправки:
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. уксуса.
Способ приготовления
Куриное филе, предварительно натертое перцем и солью, обжарить в растительном масле до готовности. Промокнуть бумажным полотенцем и завернуть в фольгу.
Грибы нарезать и обжарить до мягкости в сливочном масле. Мелконарезанный лук добавить в грибы и обжаривать еще 3 минуты. Грибы с луком откинуть на сито, чтобы стекло масло.
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками.
Листья салата порвать на кусочки и выложить на дно салатницы.
Взбить столовую горчицу и уксус, постепенно добавляя оливковое масло. Половиной заправки полить листья салата. Другую половину разделите еще пополам. Одну часть смешать с грибами и выложить их поверх салата. Сверху положить ломтики курицы и полить оставшейся заправкой.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из куриного филе
Ингредиенты
250 г куриного филе
150 г консервированных мидий
150 г риса
150 г зеленого горошка
70 г ядер грецких орехов
30 г шпината
10 г петрушки
1 небольшой красный сладкий перец
Растительное масло
Для заправки:
Зубчик чеснока
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе обжарить в минимальном количестве масла, охладить и нарезать крупными кубиками. Мидии обсушить на бумажном полотенце и мелко порубить. Сладкий перец нарезать кубиками. Ядра орехов разделить на четвертинки и смешать с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем. Полить заправкой.
Готовый салат украсить листьями шпината и зеленью петрушки.
Салат из печени
Ингредиенты
150 г свиной или говяжьей печени
200 г редиса
100 г муки
80 мл сметаны
Растительное масло для жарки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить. Редис нарезать кусочками. Печень пропустить через мясорубку, смешать с редисом. Заправить сметаной.
Мясной салат с яблоками
Ингредиенты
300 г говядины
300 г яблок
100 г соленых огурцов
50 г репчатого лука
30 г хрена (корень)
1 ч. л. уксуса
Укроп и петрушка
