Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Коллектив авторов -- Кулинария
Пасха царская другим способом
Ингредиенты
1,2 л сливок
1 л сметаны
10 яиц
200 г сахара
Стручок ванили
Способ приготовления
Смешать сначала яйца со сметаной, а потом уже понемногу вливать сливки. Когда все будет хорошо перемешано, поставить на огонь. Кипятить, постоянно мешая, пока не появится сыворотка. После чего перелить в марлю и дать стечь сыворотке, затем переложить на блюдо, хорошенько растереть или протереть сквозь сито, добавить сахар, толченый с ванилью, как следует растереть, сложить в пасочницу и под пресс.
Пасха с крутыми желтками
Ингредиенты
1,2 кг творога
1 л сливок
400 г сливочного масла
15 вареных желтков
Способ приготовления
Творог смешать со сливочным маслом, добавить круто сваренные, протертые сквозь сито желтки, смешать вместе и очень долго тереть, чтобы получилась однородная масса. Потом влить в эту смесь сливки и опять хорошенько растереть. Когда все будет достаточно растерто, выложить в форму, поставить под пресс, пока не стечет вся сыворотка.
Пасха с фисташками
Ингредиенты
1,2 кг творога
200 г сахара
200 г сливочного масла
1 л сливок
4 яйца
200 г очищенных фисташек
Ваниль по вкусу
Способ приготовления
Сахар, потолченный с ванилью, хорошенько растереть с творогом, добавить яйца, сливочное масло, фисташки, которые прежде нужно мелко порубить, чтобы они были не крупнее мелкой крупы. Все это растереть как можно лучше и тогда влить в творог сливки, перемешать и положить под пресс.
Розовая пасха
Ингредиенты
800 г творога
200 г малинового варенья
100 г сахара
3 яйца
100 г сливочного масла
700 мл сметаны
Способ приготовления
Творог смешать с вареньем без лишнего сиропа, добавить сахар в зависимости от желания и вкуса, протереть сквозь сито. Затем положить яйца, масло, сметану. Размешать как следует, переложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкой салфеткой, накрыть ее концами, положить сверху дощечку и пресс. Варенье придаст пасхе розовый цвет и аромат свежей малины.
Пасхи лучше делать в маленьких формочках. Во-первых, потому, что невареные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше их иметь приготовленными разными способами, а следовательно, и разного вкуса.
* * *
Каким бы рецептом вы ни воспользовались, готовая пасха должна выглядеть красиво и аппетитно.
Способы приготовления разные, но все варианты имеют вид усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень. Такая форма пасхи сама по себе выглядит торжественно и нарядно. Пасочницы имеют специальный узор в виде символического креста или же букв «ХВ» – «Христос Воскресе!». Но съедобные украшения сделают блюдо еще аппетитнее и праздничнее.
Чтобы украсить творожную пасху, сделанную своими руками, сегодня доступно множество декоративных средств. Например, можно использовать сухофрукты, орехи и семечки, цукаты, мармелад, разноцветные драже, сахарные посыпки разной формы, мастику, марципан и другие кондитерские массы для лепки, шоколад или шоколадную глазурь, сгущенное молоко, разнообразные кремы и многое другое.
Крашеные яйца
На праздничном столе в день Светлой пасхи обязательно должен быть еще один ее символ – крашеные яйца.
Обычай дарить друг другу крашеные яйца появился в память о посещении Марии Магдалины римского императора Тиберия. Согласно церковному преданию, когда ее привели к нему, она рассказала ему о воскресении Христа и подала яйцо. Однако Тиберий скептично заметил, что поверит в чудо воскресения лишь тогда, когда яйцо покраснеет. И в ту же минуту оно прямо в его руках изменило свой цвет. Данное предание и легло в основу традиции окрашивания яиц к Пасхе.
Главные правила, которые надо соблюдать при приготовлении яиц.
До окрашивания на несколько часов оставьте яйца при комнатной температуре. Если варить их сразу из холодильника, они потрескаются. Перед варкой вымойте яйца теплой водой с содой.
Варить яйца лучше в сотейнике с толстыми стенками – это тоже убережет их от растрескивания. Следует медленно довести их до кипения и варить на минимальном огне.
При варке надо добавить соль. Одна столовая ложка поваренной соли на два литра воды не даст белку вытечь в случае растрескивания скорлупы.
После окрашивания протрите яйца подсолнечным маслом – они будут нарядно блестеть.
Ровно окрашенные одноцветные яйца в старину называли крашенками.
В наше время яйца окрашивают в самые разные цвета. Теперь краску для них перед Пасхой продают в магазине, но еще совсем недавно использовались только натуральные красители, заготавливаемые задолго до праздника. Для изменения цвета яиц применяли ольховые шишки, цветки мальвы, луковую шелуху, кору яблони или дуба, корни крапивы и т. д.
В натуральных красителях яйца окрашиваются гораздо дольше, поэтому можно легко контролировать степень окраски и, например, добиться пастельных тонов.
Луковая шелуха
В литре воды кипятить 1,5 стакана луковой шелухи в течение часа. Потом положить туда яйца. Шелуха красного лука даст лиловый оттенок.
Свекла
Яйца приобретут розовый цвет, если положить их в сок свеклы. Для более насыщенного цвета кипятите яйца вместе со свеклой, а после оставьте еще пару часов.
Черный чай и кофе
Если уже вареные яйца положить в очень крепкий черный чай, они окрасятся в насыщенный коричневый цвет.
А кофе окрасит яйца в светло-шоколадный оттенок. Для одного яйца: одну чайную ложку кофе в небольшом количестве воды кипятить в течение минуты на небольшом огне. В горячий кофе положите яйца и оставьте на 5 часов.
Куркума
Ярко-желтый цвет яиц получится, если их положить в литр горячей воды с тремя столовыми ложками куркумы.
Паприка
Стакан воды с четырьмя столовыми ложками паприки кипятить полчаса. Потом погрузить в отвар уже вареные яйца. Они приобретут насыщенный оранжевый цвет.
Краснокочанная капуста придаст яйцам небесно-голубой оттенок. Для получения зеленого цвета используйте шпинат или березовые листья. Отвар сушеной крапивы сделает скорлупу зеленой, а ромашка придаст яйцам нежно-желтый цвет.
Кулич
Древние предания гласят, что Иисус Христос после Своего Воскресения приходил к апостолам во время их трапез. В центре стола всегда лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно возникла традиция в светлый праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Его оставляли на особом столе, как во время трапезы апостолов. Артос освящается в храме по окончании ночной пасхальной литургии.
Так появился обычай иметь свой артос в каждой христианской семье. Им стал кулич (от греч. kollikion – круглый хлеб) – высокий, цилиндрической формы,
