Гранат. Глобальная история - Damien Stone

три раза (или измельчите миндаль и сахар в кухонном комбайне, если он у вас есть). Отложите в сторону. Взбейте яичные белки до образования пены, затем добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке за раз, пока смесь не станет густой, блестящей и плотной. Аккуратно вмешайте половину сухой смеси к взбитым белкам до однородности. Затем добавьте примерно 80 процентов оставшейся смеси (это нужно, чтобы тесто не получилось слишком сухим) и слегка перемешайте круговыми движениями. Начните аккуратно перемешивать макарунную смесь, пока она не начнет медленно двигаться при покачивании миски из стороны в сторону. Хороший способ проверить это — зачерпнуть ложкой тесто и дать ему упасть обратно в миску. Если оно медленно падает обратно в миску, образует небольшую горку на оставшемся тесте и медленно опускается обратно в тесто, значит, процесс завершен. Не перемешивайте тесто слишком тщательно, так как это может привести к тому, что тесто для макарун станет слишком жидким и, следовательно, у них не будет "ножек".

Застелите противни двойным слоем пергаментной бумаги. Двойной слой помогает предотвратить слишком быстрое прохождение тепла. Переложите тесто для макарун в кондитерский мешок и выдавите небольшие горки теста (диаметром около 2–2,5 см) на застеленные противни. После этого слегка постучите противнем по столешнице или другой плоской поверхности, чтобы выпустить воздух из выдавленных половинок. Это поможет макарунам сохранить круглую форму и позволит сформироваться «ножкам» или «ступням». Отложите противни в сторону, чтобы они высохли при комнатной температуре. Чтобы макаруны образовали гладкий, блестящий купол, тесто не должно прилипать к пальцу при прикосновении.

После того, как тесто подсохнет, можно поставить макаруны в духовку. Выпекайте при температуре 120–130°C (250–265°F) в течение 15–20 минут; лучше следить за макарунами, так как каждая духовка работает по-разному. После того, как вы достанете макаруны из духовки, поставьте противень на решетку для охлаждения и дайте им остыть. После охлаждения макарун можно начинить их гранатовым ганашем, чтобы завершить приготовление. Оставьте макаруны в холодильнике на ночь, чтобы они впитали влагу из начинки. Подавайте готовые макаруны при комнатной температуре.

Примечания

Введение

1  David Zohary, with Maria Hopf and Ehud Weiss, Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне. (Oxford, 2013), стр. 134–5.

2  John M. Riddle, Богини, эликсиры и ведьмы: растения и сексуальность на протяжении истории человечества. (New York, 2010), стр. 17.

3  Например, в Иерихоне. На других археологических памятниках бронзового века были обнаружены высушенные плоды граната, которые использовались в качестве чашек или коробочек. Charles Singer, ed., История технологий, vol. I: От древних времен до падения древних империй (Oxford, 1990), стр. 372.

1 Первобытный гранат: плод в мифах

1  Efthymios G. Lazongas, «Персонификация в мифах и культах: Сайд, олицетворение граната», в Персонификация в греческом мире, ed. Emma J. Stafford and Judith Herrin (Farnham, 2005), стр. 104.

2 Как описано в одном из немногих сохранившихся фрагментов обширного пятнадцатитомного труда Гелиодора об Афинском акрополе.

3  Pausanias, Описание Греции: 2.17.4, trans. W.H.S. Jones (Cambridge, MA, 1918), стр. 335.

4  Helmut Kyrieleis, «Гераион на Самосе», in Греческие святилища: новые подходы (London, 1995), стр. 106.

5  Aeschylus, Eumenides, 657–63.

6  Или в некоторых версиях его сравнивают с гранатом, как у Овидия, Метаморфозы, 10.734–8.

7  Климент Александрийский, Увещевание к грекам, 2.15, trans. G. W. Butterworth (Cambridge, MA, 1919), стр. 177.

8  Золотое яблоко раздора — один из плодов сада Гесперид, которые, согласно легенде, даруют бессмертие. В мифе об Аталанте другое золотое «яблоко» ведет к сексуальным завоеваниям.

9  Powys Mathers, Книга тысячи и одной ночи, vol. III (London and New York, 2005), стр. 301.

10  Ibid., стр. 401.

11  Шахнаме 1.21–3.

12  Ignacz Kunos, Сорок четыре турецкие сказки (London, 1913), стр. 171.

13  Ibid.

14  Ibid., стр. 172.

15  Reader’s Digest, Вечные сказания из разных стран (New York, 2001), стр. 330.

16  Homa A. Ghahremani, «Симург: старинная персидская сказка», Sunrise Magazine (June/July 1984).

2 Гранат в Древнем Мире

1  Jean Bottéro, Древнейшая кухня в мире: кулинария Месопотамии, пер. Тереза ​​Лавендер Фаган (Чикаго, Иллинойс, 2004), стр. 101–2.

2  Samuel Kramer, Священный обряд бракосочетания: аспекты веры, мифа и ритуала в древнем Шумере (Блумингтон, Индиана, 1969), с. 100.

3  Sidney Smith, «Гранат как талисман», Man, XXV (1925), с. 142.

4  John M. Riddle, Богини, эликсиры и ведьмы: растения и сексуальность на протяжении всей истории человечества (Нью-Йорк, 2010), с. 20.

5  Sara Immerwahr, «Ваза с гранатом: ее происхождение и преемственность», Hesperia, LVIII/4 (1989), стр. 408.

6  Пафсаний, 9.25.1

7  Филострат, Изображения, 2.29.

8  Nikolaos Kaltsas, Скульптуры в Национальном археологическом музее, Афины (Лос-Анджелес, Калифорния, 2002), с. 48.

9  Филостат, Жизнь Аполлония, 4.28.

10  Одиссея, 7.113.

11  Геродот 7.41.

12  Геродот 4.143.

13 Плутарх, «Параллельные жизни: Артаксеркс», 4.3, перевод Бернадотта Перрена (Кембридж, Массачусетс, 1923), с. 135.

14  Плиний, «Естественная история», 13.2, 20.82, 21.84, 22.70, 23.16, 23.42, 23.43, 23.57, 23.58, 23.60, 24.54, 29.11, 30.16.

15  Найден в византийском своде придворных протоколов «De Ceremoniis». Цитируется в работе Кэтрин М. Рингроуз «Женщины и власть при византийском дворе», в книге «Слуги династии: женщины дворца в мировой истории», под редакцией Анны Уолтолл (Беркли, Калифорния, 2008), стр. 77.

16  Efthymios G. Lazongas, «Персонификация в мифах и культах: Сиде, олицетворение граната», в книге «Персонификация в греческом мире», под редакцией Эммы Дж. Стаффорд и Джудит Херрин (Фарнхэм, 2005), стр. 102.

3 Гранаты в Иудаизме и Исламе

1  Asaph Goor, ‘«История граната на Святой Земле», Экономическая ботаника, XXI/3 (1967), стр. 221–2.

2  Ibid., p. 223.

3  Как показано в Иоиле 1:10, 12.

4  На иврите это слово означает «гранат».

5  Goor, «История граната на Святой Земле», с. 222.

6  Ibid., p. 223.

7  Mary