Секреты стройности. Книга о питании - Ольга Огулова
В бобах также много железа и магния. По содержанию магния они занимают лидирующее место. Магний активирует фермент, находящийся во всех оболочках клеток (мембранах). Этот фермент контролирует баланс натрия и калия, удерживая натрий вне клетки, а калий внутри клетки. Это необходимо для поддержания внутриклеточного водного баланса, активности нервных клеток и производства клеточной энергии. При дефиците магния в клетке калий быстро выводится из нее, создается внутриклеточный дефицит калия, который, в свою очередь, приводит к быстрой утомляемости, упадку сил и слабости при жаре, отекам.
/ Интересно – сухие зернобобовые обладают закисляющим действием и задерживают тканевую воду. Свежий зеленый горошек же защелачивает организм. /
Соевое мясо. Из растительных источников белка соя является едва ли не наиболее предпочтительной. Она имеет высокую биологическую ценность и относительно хорошо усваивается, являясь нейтральным продуктом.
Соевое мясо содержит пищевые волокна – клетчатку, которые выводят из организма токсины, тяжелые металлы и радионуклиды. Оно впитывает вкус специй, поэтому применение приправ позволяет в полной мере реализовать кулинарные таланты и готовить из сои превосходные блюда.
Соевое мясо производится методом экструзионной варки теста из обезжиренной соевой муки или соевого шрота и воды. Полученная масса губковой консистенции измельчается и затем сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе производства кусочки соевого мяса могут иметь разные формы и размеры. Например, фарш (гранулированное), хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы и т. д.
Готовое соевое мясо содержит примерно 50–70 % белка.
Так как соя содержит растительные эстрогены (женские гормоны), ею не стоит увлекаться мужчинам.
Также сейчас можно купить протеиновые (белковые) сухие концентраты, которые можно просто разводить водой. Продаются они в магазинах спортивного питания и представляют собой хорошо усваиваемые белки, благодаря которым поступление аминокислот в кровь сильно ускоряется.
Протеиновые смеси выросли из питательных смесей, разработанных специально для людей с ослабленной системой пищеварения. Затем спортсмены взяли эту идею и сейчас активно используют. Жира там – самый минимум, при этом вкусно, полезно и можно носить с собой. Они могут применяться вместо обычной пищи или как дополнение к ней. Насыпаете мерную ложку протеина в шейкер, берете с собой и по мере необходимости разводите водой, взбалтываете и пьете в качестве перекуса.
Грибы. На самом деле царство грибов еще хорошо не изучено учеными. Потому единственное, что пока мы можем, – это отнести этот продукт к белковым. Хотя правильнее было бы, на мой взгляд, выделить их в отдельную категорию.
Для улучшения переваримости и усвояемости грибов рекомендуется их хорошо измельчать. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены и проварены, усвояемость их повышается. Чем мельче измельчаются грибы, тем они вкуснее. Умело приготовленные грибы могут служить хорошим дополнением к крупяным изделиям и картофелю. Вкус грибов возбуждает аппетит, вызывает хорошее выделение пищеварительного сока, улучшает работу желез внутренней секреции.
В силу раздражающего действия на пищеварительные органы грибы противопоказаны при заболеваниях печени, желудка и почек. Помимо того, при некоторых кожных заболеваниях в результате употребления в пищу грибов ход болезни также может принять нежелательный характер. При диабете грибы можно использовать, так как имеющиеся в них углеводы не увеличивают содержания сахара в крови.
Пищевая сода способствует растворению стенок грибных клеток и разложению трудно перевариваемых белков пищеварительными соками. В отвар, полученный при варке грибов с более плотной мякотью (подгруздок и др.), можно добавить немного пищевой соды – одну пятую чайной ложки на 1 кг грибов.
Из грибов человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Для здоровья также важны калийные соли и фосфаты.
Шампиньоны выращивают, а не собирают в лесу, где есть опасность накопления в грибах тяжелых металлов и радиации, в связи с чем их можно безбоязненно употреблять в пищу. Помимо того, что эти грибы оказывают увлажняющее и охлаждающее действие, они облегчают переваривание блюд из мяса и яиц и предотвращают образование ядовитых отходов.
Шампиньоны уменьшают внутренний жар и успокаивают ум. Вкусное и сочетаемое блюдо ризотто с шампиньонами можно приготовить, добавив к сваренному бурому рису или грече мелко нарезанные шампиньоны, мелко нарубленную зелень зеленого лука, петрушки, укропа, арахисовое или соевое масло и немного перца.
Грибы лесные и вешенки обладают нейтральным действием по отношению к организму.
Орехи очень богаты ненасыщенными маслами, их следует есть только свежими и сырыми. Если они уже давно очищены от скорлупы и хранятся на воздухе, ореховое масло становится прогорклым и перестает быть полезным. Покупайте орехи в запечатанных пакетах с указанием срока годности, или орехи в скорлупе.
/ Если присутствуют проблемы с пищеварением, и вы используете комбинации бобов, семян, орехов и злаков в качестве источника белка, то нельзя употреблять их в один прием пищи с мясом или яйцами: это несочетаемые продукты. /
Освежающим действием обладает орех кешью. Нейтральным действием – миндаль, фисташки, фундук. Теплым действием обладают грецкий орех, арахис, кокос, кедровый орех.
Орехи желательно собирать на стадии молочной спелости. В зрелых орехах появляются вещества, которые разрушают пищеварительные ферменты. По этой причине употреблять в пищу зрелые орехи в больших количествах не стоит. Более 30 г орехов за один прием пищи перегружают печень.
Самое ценное в них – это отдельная аминокислота Аргинин, которой особенно богат кедровый орех. Только, чтобы получить достаточное количество этой аминокислоты, нужно килограммами съедать орехи, а это нам не подходит. Поэтому лучше эту отдельную аминокислоту купить как добавку в магазинах спортивного питания. В профилактических дозах в день человеку необходимо 800–2000 мг аргинина.
Аргинин – отличный иммуномодулятор, улучшает кровообращение за счет расширения сосудов, укрепляет сердечную мышцу, широко используется в кардиологии. Улучшает работу печени, снижает содержание холестерина в крови, не вызывая при этом побочных эффектов. Ускоряет заживление ран, переломов и диабетических язв на ногах, регенерирует нервы, тормозит потерю костной ткани. Аргинин улучшает кровоснабжение половых органов у мужчин и женщин, в связи с чем улучшается выработка спермы. Спортсменами используется в комплексах для увеличения мышечной массы, так как увеличивает количество крови в мышцах, создавая красивый мышечный рельеф. Хотя аргинин и стимулирует иммунную систему, но некоторые инфекции, в частности герпес, могут обостряться, поскольку вирусы охотно питаются этой аминокислотой. Лучше использовать его в сочетании с антиоксидантами и лизином для нейтрализации нежелательного эффекта.
Аминокислотные комплексы незаменимы для вегетарианцев, при высоких физических нагрузках и для тех, кто хочет сократить калорийность рациона, оставляя сложные углеводы в питании. Тогда часть белковых продуктов можно заменить аминокислотами,
