Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган
Наш пирог будет готовиться на противне и разрезаться на кусочки. Тонкое тесто для него можно приготовить самостоятельно из муки, воды и соли, используя для раскатки специальную (длинную и тонкую) скалку, однако это очень трудоёмкий процесс, поэтому мы возьмём готовое тонкое тесто — «yufka», купить его можно в специальных пекарнях.
Турецкие бёреки — отличный вариант для заготовки: кладёте порционно пироги в пакеты для заморозки и в морозильник. На пороге появились гости, вынимаем бёреки, не размораживая кладём на сковороду и на маленьком огне периодически переворачивая подогреваем. Можно разогреть бёреки в духовке.
Ингредиенты:
• Брынза или сыр фета (beyaz peynir) — 500 г
• Петрушка — 1 пучок
• Молоко — 500 мл
• Оливковое масло — 100 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Тесто (юфка) — 5 шт.
• Чёрный тмин — 1 ч.л.
• Кунжутные семена — 1 ст.л.
Рецепт:
Сначала готовим начинку: разминаем вилкой сыр, петрушку моем и сушим, обрываем листики и мелко рубим их ножом. Добавляем зелень в измельчённый сыр.
В отдельной маленькой кастрюле растопим сливочное масло, добавим оливковое масло, молоко и три яйца. Взбиваем соус венчиком на небольшом огне. Подогреваем, но не кипятим, чтобы не сварились яйца.
Дно противня и бортики смазываем оливковым маслом. Первый лист теста выкладываем на дно так, чтобы края выходили за бортики. Наливаем небольшое количество соуса и равномерно распределяем его по всей поверхности теста. Выкладываем следующий лист, теперь уже не выходя за края. Он получается с более глубокими складками. Сверху равномерно посыпаем начинку, слои с сыром соусом не поливаем. Поочерёдно выкладываем таким образом: лист теста, соус, лист теста и слой начинки.
Верхним слоем теста накрываем начинку и подворачиваем свисающие края, выливаем оставшийся соус. Бёрек нужно оставить пропитаться в холодильнике под пищевой пленкой на два — три часа, а лучше на всю ночь. Перед выпеканием посыпаем чёрным тмином и кунжутными семенами и готовим при температуре 160 градусов около 50 минут, до образования золотистой корочки.
Прежде чем резать, пирогу нужно дать постоять 15 минут. Бёрек получился большим, значит, нарезанные кусочки можно положить в пакетики и отправить в морозильную камеру. Там они могут провести до шести месяцев.
Поача (булочки) с картофелем
Как и бёреки, поача прекрасно переносит заморозку, а ещё это отличный вариант для перекуса, который любят дети и взрослые. Когда захочется булочек, просто подогрейте их в микроволновой печи или духовке. Аромат выпечки соберёт за столом всю семью.
Ингредиенты:
• Мука — 3.5 стакана
• Натуральный йогурт — 1 стакан
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Сливочное масло — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сок лимона — 1 ч.л.
• Чёрный тмин — 3 ст.л.
• Для начинки:
• Картофель — 3 шт.
• По вкусу — соль, перец чёрный, красный перец хлопьями
Рецепт:
Отварим картофель в мундире. Когда он остынет, очистим от кожуры, натрём на крупной тёрке, добавим соль и специи по вкусу: чёрный перец и красный перец хлопьями для остроты.
В отдельной глубокой миске приготовим тесто. Для этого смешаем йогурт, растительное масло, яичный белок, добавим сливочное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Доведём их венчиком до однородной консистенции. Просеиваем в миску, через сито, муку и разрыхлитель. Добавляем соль и соду, которую необходимо погасить лимонным соком.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто, собираем его в шар и даём возможность постоять под пищевой плёнкой в миске примерно 30–40 минут.
Берём кусочек теста величиной с грецкий орех. Между ладонями формируем шарик и придаём ему форму лепёшки. Внутрь кладём картофельную начинку. Закрываем края и закругляем форму.
Выкладываем нашу поачу на противень покрытый пергаментом, оставляем достаточно большое расстояние между булочками.
Желток взбиваем вилкой, добавим несколько капель растительного масла, силиконовой кулинарной кистью покрываем тонким слоем каждую булочку и посыпаем сверху чёрным тмином. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 35–40 минут.
Вкус свежих булочек — великолепен, но и остывшие они тоже вкусны! Дети очень любят запивать поачу молоком.
Базлама (лепёшки)
Базлама — это плоская круглая лепёшка, приготовленная из дрожжевого теста и обжаренная на сухой сковороде. В процессе приготовления лепёшки надуваются, как шарики, а остывая, оседают. В кармашек, образованный внутри лепёшки, можно положить любую начинку.
Ингредиенты:
• Мука — 5 стаканов
• Соль — 1 ч.л.
• Вода — 2 стакана
• Дрожжи сухие, быстродействующие — 10 г
• Сахар — 2 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
Рецепт:
В глубокую миску просеем муку, сделаем в центре углубление и вольём в него воду. Важно, чтобы температура воды была чуть выше комнатной. Для этого опустите мизинец в воду: если почувствуете комфортное тепло, то это и есть нужная нам температура.
Насыпаем чайную ложку соли с горкой, сахарный песок, дрожжи и растительное масло. Тщательно перемешаем все ингредиенты. Муки больше не добавляем: если тесто будет прилипать к рукам, смачиваем их немного водой или растительным маслом.
Замешаем мягкое тесто и придаём ему форму шара. Накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, ставим в тёплое место на один час. Тесто должно увеличиться в два раза. Убираем плёнку, обминаем тесто и выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой. Снова вымешиваем, но без усилий.
Разделяем на одинаковые по размеру кусочки и скатываем шарики. Обычно из этих ингредиентов получается около восьми лепёшек базлама. Раскатывая один шарик, следим, чтобы другие ждали своей очереди под плёнкой и не высыхали. Руками придаём шарику форму лепёшки, а потом скалкой раскатываем тесто в круг толщиной один сантиметр, а диаметром чуть меньше дна сковороды на которой будем жарить базламу. Лепёшки накроем чистым полотенцем и дадим им ещё немного «подняться».
Разогреем сковороду с антипригарным покрытием. Нам нужен средний или чуть меньше среднего огонь. Выкладываем лепёшки по одной на сковороду. Когда мы заметим, что обжариваемая сторона затвердела, то переворачиваем лепешку на другую сторону. Не отходите далеко от плиты: иначе можно упустить процесс обжарки. Нам нужно, чтобы базлама надулась и покрылась аппетитной золотой корочкой.
Горячие лепёшки можно намазать маслом, положить внутрь сыр, мёд, варенье.
Если базлама остыла, то её можно разогреть ещё раз, снова на горячей сковороде на среднем огне. Как поача и бёрек, лепешка хорошо переносит заморозку и может заменить
