Стол №6. Меню при подагре и мочекаменной болезни. С рекомендациями специалиста - ИП Москаленко
Отвар из пшеничных отрубей
Ингредиенты на 2 порции:
Отруби пшеничные – 20 г
Вода – 800 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 2 ккал
Белки – 0,1 г
Жиры – 0,0 г
Углеводы – 0,4 г
Приготовление
1. Отруби промойте ситом.
2. Залейте водой, доведите до кипения и томите 10 минут.
3. Настаивайте 20 минут, процедите и подайте теплым.
Напиток из печеных яблок (без сахара)
Ингредиенты на 4 порции:
Яблоки сладких сортов – 400 г
Вода – 1,2 л
Мед – по желанию, 1–2 ч. л. (добавлять в теплый напиток)
В 100 г блюда:
Калорийность – 9 ккал
Белки – 0,1 г
Жиры – 0,0 г
Углеводы – 2,2 г
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, разрежьте на крупные дольки.
2. Выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости и легкого аромата.
3. Переложите теплые дольки в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите почти до кипения и подержите на минимальном огне 5 минут, не кипятя.
4. Накройте крышкой и настаивайте 20–30 минут. Процедите.
5. Подавайте теплым. При желании подсластите медом уже в чашке.
Сорбет яблочный
Ингредиенты на 2 порции:
Яблоки сладкие – 450 г
Лимонный сок – 10 мл
Вода – 50 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 56 ккал
Белки – 0,3 г
Жиры – 0,1 г
Углеводы – 13,9 г
Приготовление
1. Яблоки запеките при 180 °C 20–25 минут до мягкости, снимите кожицу и пюрируйте с водой и лимонным соком.
2. Охладите пюре, переложите в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут в течение 2 часов до ровной текстуры.
3. Подавайте слегка подтаявшим.
Соусы
Соусы данного раздела характеризуются мягкой структурой, простотой состава и способностью подчеркивать, а не заглушать основной вкус блюда. Их основу составляют натуральный йогурт без добавления сахара, свежее молоко, пюре и отвары овощей. Для достижения необходимой консистенции используется рисовая мука или хорошо измельченные овощи. Процесс приготовления проходит при умеренном нагревании, исключающем обжарку, и без появления выраженного аромата. Количество соли ограничено, острые специи заменяются свежей зеленью укропа и петрушки, добавлением небольшого количества лимонного сока. Оптимальная температура подачи – теплая или комнатная. Соус должен иметь однородную, гладкую текстуру.
Соус йогуртовый с укропом
Ингредиенты на 2 порции:
Йогурт натуральный 1,5 % – 200 г
Укроп – 10 г
Лимонный сок – 5 мл
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 40 ккал
Белки – 3,3 г
Жиры – 1,5 г
Углеводы – 3,2 г
Приготовление
1. Укроп мелко нарежьте.
2. Смешайте йогурт с лимонным соком и солью.
3. Введите укроп, перемешайте и подайте охлажденным.
Соус свекольно-йогуртовый мягкий (без уксуса)
Ингредиенты на 2 порции:
Свекла печеная – 60 г
Йогурт натуральный 1,5 % – 100 г
Укроп – 5 г
Лимонный сок – 5 мл (по желанию)
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 55 ккал
Белки – 3,5 г
Жиры – 1,1 г
Углеводы – 7,2 г
Приготовление
1. Свеклу запеките заранее (180 °C, 45–60 минут), остудите и очистите.
2. Измельчите свеклу с йогуртом блендером до однородности.
3. Вмешайте мелко рубленный укроп, добавьте щепотку соли и, при желании, немного лимонного сока.
4. Охладите 20 минут. Подавайте к отварной/запеченной рыбе, птице, овощам.
Соус томатный без обжарки
Ингредиенты на 2 порции:
Томаты без кожицы – 300 г
Вода – 60 мл
Мука рисовая – 5 г (по желанию для густоты)
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 29 ккал
Белки – 1,2 г
Жиры – 0,2 г
Углеводы – 6,1 г
Приготовление
1. Пробейте томаты блендером, влейте воду.
2. Прогревайте 8–10 минут на слабом огне.
3. Для более густой текстуры вмешайте рисовую муку, заранее растворив ее в 20 мл холодной воды; прогрейте еще 1–2 минуты. Посолите.
Соус лимонный для рыбы
Ингредиенты на 2 порции:
Йогурт натуральный 1,5 % – 180 г
Лимонный сок – 10 мл
Петрушка – 10 г
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 38 ккал
Белки – 3,2 г
Жиры – 1,3 г
Углеводы – 3,3 г
Приготовление
1. Петрушку мелко нарежьте.
2. Смешайте йогурт с лимонным соком и солью.
3. Введите петрушку, охладите 10 минут и подайте к рыбе.
Соус сметанный с зеленью
Ингредиенты на 2 порции:
Сметана 10 % – 180 г
Йогурт натуральный 1,5 % – 60 г
Укроп – 10 г
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 103 ккал
Белки – 2,9 г
Жиры – 8,0 г
Углеводы – 4,0 г
Приготовление
1. Укроп мелко нарежьте.
2. Соедините сметану с йогуртом и солью до однородности.
3. Добавьте укроп, перемешайте, подайте охлажденным.
Соус огуречный на кефире
Ингредиенты на 2 порции:
Кефир 1 % – 200 мл
Огурец – 150 г
Укроп – 10 г
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 30 ккал
Белки – 1,9 г
Жиры – 1,0 г
Углеводы – 3,0 г
Приготовление
1. Огурец натрите на мелкой терке или нарежьте очень мелко, укроп измельчите.
2. Смешайте кефир с солью, введите огурец и укроп.
3. Охладите 10–15 минут и подайте.
Соус томатный с базиликом
Ингредиенты на 2 порции:
Томаты без кожицы – 320 г
Базилик свежий – 6–8 листьев
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 26 ккал
Белки – 1,2 г
Жиры – 0,2 г
Углеводы – 5,1 г
Приготовление
1. Измельчите томаты блендером.
2. Прогрейте на слабом огне 8–10 минут, посолите.
3. Введите мелко нарезанный базилик, прогрейте еще 1 минуту. Не кипятите.
Соус молочный с мускатом
Ингредиенты на 2 порции:
Молоко 2,5 % – 250 мл
Мука рисовая – 10 г
Сливочное масло – 5 г
Мускатный орех – щепотка
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 65 ккал
Белки – 3,0 г
Жиры – 3,1 г
Углеводы – 6,2 г
Приготовление
1. В растопленном масле быстро размешайте рисовую муку.
2. Влейте теплое молоко, помешивая, доведите до легкой густоты.
3. Добавьте щепотку муската и соль, снимите с огня, не доводя до кипения.
Соус травяной мягкий
Ингредиенты на 2 порции:
Йогурт натуральный 1,5 % – 180 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Лимонный сок – 5 мл
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 39 ккал
Белки – 3,3 г
Жиры – 1,5 г
Углеводы – 3,1 г
Приготовление
1. Мелко нарежьте петрушку и укроп.
2. Соедините йогурт с лимонным соком и солью.
3. Вмешайте зелень, перемешайте до однородности и подайте.
Вкладки
Салат капустный с морковью и яблоком
Суп томатный с рисом (без зажарки)
Суп из яблок
Пшенная каша
