Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 76

Черноплодная рябина

Сушеная рябина

Сушеная черноплодная рябина

Рябина

Хорошо вызревшие ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, выложить на решетку слоем 2–3 см и поместить в духовку. Начинать сушку следует при температуре 40–45 °C, а затем досушить ягоды при температуре 60 °C. Хорошо высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить в герметичной таре. Высушенные ягоды теряют излишнюю терпкость, но сохраняют лечебные свойства.

Компоты

Компот из черноплодной рябины

Рябина

Ягоды отделить от кистей, вымыть и замочить на 2–3 дня. Через каждые 6–8 ч воду необходимо менять. Затем уложить ягоды в стерилизованные банки, залить кипящей водой доверху, накрыть крышкой. Через 5 мин воду слить, вскипятить и снова залить ею рябину. Повторить эту процедуру еще раз. После этого сразу же укупорить банки, перевернуть их дном вверх и оставить на сутки.

Черноплодная рябина в ягодном соке

600 г ягод черноплодной рябины, 450 мл любого натурального ягодного сока

Подготовленную черноплодную рябину уложить в банки и залить горячим соком. Накрыть банки крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15 мин, банки объемом 1 л – 20 мин). Такой компот прекрасно подходит для приготовления различных желе, киселей, компотов-ассорти.

Черноплодная рябина с малиной для диабетиков

600–700 г черноплодной рябины, 300–400 г малины, 1 л воды, 250 г сорбита или ксилита

Рябину промыть в холодной воде, затем опустить в кипяток и бланшировать 1–3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить. Малину перебрать, промыть, многократно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды рябины и малины слоями уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения. Банки с ягодами залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сорбита, и простерилизовать в кипящей воде (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин, объемом 3 л – 45–50 мин).

Пюре

Рябиновое пюре

1 кг рябины, 200 мл воды

Ягоды рябины хорошо промыть, положить в кастрюлю, влить воду и варить под крышкой до размягчения. Горячую рябину размять, пропустить через соковыжималку или протереть сквозь сито. Получившееся пюре поставить на огонь и уварить до загустения. Кипящее пюре выложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем. Банки укупорить, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Сок

Сок из черноплодной рябины и яблок

1 л сока черноплодной рябины, 1 л яблочного сока

Соки смешать, подогреть, довести до кипения, кипятить 4 мин. Сразу же разлить в подогретые банки или бутылки, стерилизовать при температуре 85 °C 15–20 мин, затем укупорить. Сок можно приготовить и в соковарке. В этом случае ягоды черноплодной рябины и дольки яблок вместе загрузить в соковарку. Готовый продукт сразу же необходимо укупорить и положить бутылки горизонтально до полного охлаждения.

Сок из рябины

2 кг рябины, 2 л воды

Промытые ягоды рябины залить водой и варить до размягчения. Затем протереть через сито. Сок процедить, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и простерилизовать 15 минут.

Сушеные жимолость, актинидия, шелковица

Сушеная жимолость

Немного недозревшие ягоды жимолости

Ягоды выложить на противень и сушить на солнце до готовности (7—10 дней). Для ускорения процесса ягоды можно сушить в духовке при температуре 40–60 °C. В этом случае процесс займет 6—10 часов.

Замороженные жимолость, актинидия, шелковица

Замороженная жимолость

Крупные спелые ягоды жимолости

Ягоды вымыть холодной проточной водой, обсушить на хлопчатобумажной ткани. Высыпать в поддон с бортиками высотой 2–2,5 см и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять и убрать на хранение в морозильную камеру.

Компоты из жимолости, актинидии, шелковицы

Консервированный компот из шелковицы

Шелковица

Компот можно приготовить из белых, а также темных плодов или из их смеси, укладывая плоды разного цвета слоями, что придает компоту привлекательный вид. Спелые плоды промыть в холодной воде, дать воде стечь, плоды обсушить. Ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, прикрыть стерилизованными крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 9—10 мин, объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и остудить на воздухе.

Компот из шелковицы

Спелая желтая или красная шелковица

Для сиропа: 1 л воды, 250 г меда, 5 г лимонной кислоты

Шелковицу промыть, обсушить. Выложить в банки и залить горячим сиропом. Банки закрыть, установить в бак с горячей водой и простерилизовать. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре 85 °C – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закупорить.

Жимолость в собственном соку

Ягоды жимолости

Жимолость перебрать, промыть. На дно широкой кастрюли постелить чистую марлю, сложенную в 5–6 слоев, или чистую ткань, сложенную в 3–4 слоя. Поставить стерилизованные банки небольшого объема, наполнить их ягодами, накрыть прокипяченными крышками. Налить в кастрюлю горячей воды, чтобы банки на ¾ были погружены в воду, и нагревать на среднем огне. Ягоды под воздействием тепла будут выделять сок и постепенно опускаться на дно. В освобождающееся в банках место можно досыпать ягоды доверху. Когда сок наполнит банку полностью, подождать еще 10 (если банки объемом 0,5 л) или 15 мин (если банки объемом 1 л). Осторожно вынуть банки из кастрюли, герметично укупорить, укутать и поставить остывать.

Пюре

Пюре из актинидии

1 кг ягод актинидии, 400 мл воды

Плоды актинидии разной степени зрелости залить горячей водой и через несколько минут протереть через сито. Пюре довести до кипения, прогреть в течение 5 мин, помешивая. Горячее пюре расфасовать в подготовленные банки и укупорить крышками.

Ягоды жимолости консервированные

1 кг жимолости, 20 листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника

Ягоды жимолости вымыть, обсушить на полотенце. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелиссу и лимонник, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 3 мин. Разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Сок

Сок из актинидии

2 кг ягод актинидии

Плоды актинидии промыть, обсушить и отжать сок. Сок профильтровать через марлю, сложенную в 2 слоя, налить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 90 °C и держать при такой температуре 10 мин. Затем расфасовать в банки или бутылки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и простерилизовать при слабом кипении воды (банки и бутылки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин).

Сок из шелковицы с черной смородиной

3 л сока из шелковицы, 2 л смородинового сока

Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить. Отжать сок. Смородину перебрать, промыть, обсушить, переложить в эмалированный таз, нагреть на медленном огне до размягчения, затем отжать сок. Соки из шелковицы и смородины смешать, слить в чистые стеклянные банки объемом 0,5 л и простерилизовать при температуре 85 °C в течение 15 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить. Охлаждать на воздухе.

Сок из жимолости

1 кг жимолости, 150 мл воды

Спелые плоды промыть, обсушить. Размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавить горячую кипяченую воду (60–70 °C), настоять 30 мин. Из массы выжать сок. Консервирование можно проводить как способом стерилизации при температуре 85 °C (в течение 15–20 мин), так и способом горячего розлива.

Сушеный инжир

Сушеный инжир

Инжир

Инжир нанизать на нитку, прокалывая плодоножки каждой ягоды, и развесить на открытом воздухе под навесом в виде своеобразных «бус». Можно сушить инжир, разложив его на плоской поверхности в солнечном месте. Ягоды нужно выкладывать «глазком» (отверстием на верхушке ягоды) вверх. Существует и «сладкий» способ, подразумевающий использование горячего медового сиропа. Каждую ягоду необходимо окунуть в горячий сироп буквально на несколько секунд, после чего инжир выложить на сито или решетку и сушить в духовке или под солнечными лучами.

Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 76